Cheesecake fredda

La cheesecake fredda è la versione semifreddo della cheesecake di New York, si prepara con un procedimento molto simile, ma nel ripieno non sono presenti le uova e non serve cuocere nulla in forno. È uno di quei dessert perfetti per la bella stagione, perché goloso e fresco allo stesso tempo.

Se non vi piace l’idea di usare il formaggio spalmabile tipo Philadelphia, potete sostituirlo con la ricotta vaccina, o con un mix di ricotta vaccina e caprina. Un’altra idea è quella di inserire all’interno della crema dei frutti di bosco freschi: lamponi, mirtilli, pezzetti di fragola, renderanno la texture più interessante quando taglierete e assaggerete la torta. Ovviamente il topping si può fare con la confettura che preferite: quelle di frutti di bosco sono le più estive, ma nulla vieta di pensare alle pesche o alle albicocche. Allo stesso modo si può guarnire questa cheesecake con sciroppo di cioccolato e magari farcirla con gocce di cioccolato fondente.

L’unico trucco per far venire bene questa ricetta è quello di fare davvero attenzione quando si amalgama la gelatina sciolta nella panna al resto del composto: per ottenere un buon risultato bisogna mescolare a lungo ed essere piuttosto sicuri che la gelatina sia perfettamente amalgamata al resto, altrimenti potreste avere delle sorprese dopo il raffreddamento e ottenere delle parti della vostra cheesecake rassodate e altre no.

Infine, se non avete uno stampo a cerniera, potete foderare il vostro stampo di alluminio o di pellicola per alimenti, lasciando che ne esca un po’ dai bordi, potrete aiutarvi con questo avanzo per tirare su la torta dallo stampo una volta che è stata fatta riposare.

Preparazione

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Per preparare la ricetta della cheesecake fredda, tritate i biscotti secchi e fondete il burro a bagnomaria.

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Amalgamate bene e versate sulla base di una tortiera a cerniera.

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Mettete a riposare in frigo per 30 minuti.

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Ammollate per 10 minuti i fogli di gelatina.

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Montate la panna tenendone da parte 4 cucchiai.

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Mescolate la panna montata con il formaggio, lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia.

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Scaldate la panna ancora liquida e scioglieteci dentro i fogli di gelatina strizzati.

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Lasciate intiepidire e mescolate questo composto alla panna e al formaggio, mescolando bene dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

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Versate nello stampo, sopra la base di biscotti, sbattete lo stampo sulla spianatoia in modo che la crema si livelli bene da sola.

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Mettete a riposare in frigo per almeno 4 ore.

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Sciogliete la confettura a bagnomaria con l’acqua e il limone.

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Lasciate intiepidire.

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Versate sulla torta e rimettete in frigorifero un’altra ora prima di servire. Infine decorate con la frutta fresca.

Risultato