Ciaramicola umbra, la ricetta

La Ciaramicola è un dolce umbro tipico della Pasqua. Una ciambella con un impasto aromatizzato all’alchermes che dona al dolce un bel colore rosa intenso e una copertura di meringa bianchissima cosparsa di confettini colorati.

Questo dolce, nato come inno alla città di Perugia, rappresenta i cinque rioni di Porta Sole, Porta Sant’Angelo, Porta Susanna, Porta Eburnea e Porta San Pietro. I colori che compaiono nel dolce fanno riferimento infatti proprio ai rioni e allo stemma di Perugia.

La Ciaramicola è decorata con una croce di pasta che ricorda i rosoni delle chiese. In passato era usanza che le ragazze da marito regalassero questo dolce ai loro fidanzati.

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Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

45 minuti

Dosi per

8 persone

Ingredienti

  • 350 g Farina
  • 170 g Zucchero
  • 80 g Strutto o burro
  • 2 Uovo 1 tuorlo
  • 30 g Alchermes
  • 1/2 Limone, solo la buccia
  • 10 g Lievito per dolci

Per la glassa

  • 1 Albume
  • 50 g Zucchero a velo
  • Confettini colorati

Preparazione

Per preparare la ciaramicola umbra, sulla spianatoia fate la fontana con la farina, lo zucchero e il lievito. Unite al centro le uova e il tuorlo, la buccia del limone grattugiata, l’alchermes e lo strutto, impastate finché non otterrete un impasto liscio.

Preriscaldate il forno a 180 gradi.

Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella da 22 cm di diametro. Togliete una pallina d’impasto e tenetela da parte, formate un filoncino con il resto dell’impasto e mettetelo nello stampo, con le dita unite bene il punto di giuntura.

Dividete in due la pasta tenuta da parte fate due rotolini e formate una croce sul buco dello stampo.

Infornate per circa 30 minuti, sfornate. Abbassate il forno a 80 gradi.

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Fate raffreddare la ciambella per 5 minuti e togliete dallo stampo. Mettete la ciambella su una teglia da forno grande.

Montate l’albume e lo zucchero a velo della glassa. Spalmate tutta la superficie della ciambella con la glassa, cospargete con i confettini colorati.

Infornate per circa 15 minuti, sfornate e fate raffreddare completamente prima di servire.

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Nota bene

Imburrate bene anche la superficie del bordo del foro dello stampo per non  far attaccare la croce.

Per far si che la croce rimanga bella tesa, riempite il foro dello stampo con carta da forno. Sformate delicatamente il dolce.

Se la croce dovesse rompersi non preoccupatevi, la glassa coprirà i difetti e farà da collante.

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11 Aprile 2019

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