Confettura di ciliegie

La ricetta della confettura di ciliegie, con tutti i trucchi di Christine Ferber, la dama alsaziana delle confetture conosciuta in tutto il mondo.

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piatto da portata con vasetto di confettura, biscotti e torta

La confettura di ciliegie è uno di quei dessert che vanno a ruba: sono versatili, piacciono a tutti, rallegrano yogurt, gelati, fette di pane e ovviamente la confettura si mangia anche a cucchiaiate. Questa ricetta è una di quelle di Christine Ferber, la dama alsaziana che è diventata la regina incontrastata di marmellate, confetture e composte in tutto il mondo. Tanto per fare qualche nome, Pierre Hermè vende le sue preziose marmellate e pare che Brad Pitt sia ossessionato dalle sue preparazioni.

Di solito le ricette della Ferber prevedono 800 g di zucchero per 1 kg di frutta. Le ciliegie sono già molto zuccherate quindi siamo scesi a 600g/kg. Se poi volete una consistenza più densa, aggiungete una mela con tutti i semi in cottura, la mela e i semi contengono la pectina che è il gelificante naturale delle marmellate. Per capire se la marmellata è pronta, versatene un goccio su un piattino da caffè, toglietela dal fuoco quando la goccia non scivola via.

Per sterilizzare i vasetti basta metterli in forno a 160° per circa 30 minuti, questo è il modo più efficace e veloce di farlo ed è assai più pratico della bollitura in acqua. Quando li riempirete con la marmellata bollente e li capovolgerete formeranno da soli il sottovuoto.

La ricetta prevede due giorni di tempo, ma in realtà il lavoro vero è di poche ore, il resto è riposo per macerare la frutta.

 

Cucina: Francese
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 210 Minuti
tempo-passivo Tempo passivo: 480 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 20 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 252 Kcal
opzione-alimentare Senza glutine
opzione-alimentare Senza lattosio
opzione-alimentare Vegano
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

ciliegie in pentola marinate con zucchero e vaniglia
3
 
1
 Per preparare la ricetta della confettura di ciliegie, il giorno 1: pulite la frutta.  
2
 Mettetela in due grandi ciotole con lo zucchero le bacche di vaniglia incise per la lunghezza, il succo e la scorza dei limoni.  
3
 Mettete in frigorifero a macerare per una notte.  
4
 Il giorno 2: versate tutta la frutta e il succo che ha formato, in una grande pentola dal fondo spesso, cuocete a fuoco basso per circa 3 ore.  
5
 Alla fine togliete le bacche di vaniglia e frullate tutto con il minipimer.  
6
 Cuocete ancora per una decina di minuti  
7
 Versate la confettura nei vasetti sterilizzati.  
8
 Capovolgeteli con attenzione e attendete che si raffreddino.

Risultato

piatto da portata con vasetto di confettura, biscotti e torta
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