La coppa di maiale al forno è un arrosto tipico della tradizione italiana e un secondo piatto della tradizione povera, si fa infatti con la parte finale del collo del maiale, una parte molto grassa che solitamente si usa per realizzare i salumi. In questo caso quindi la cottura è molto lunga perché solo con una lunga cottura a bassa temperatura si riesce a sciogliere il grasso e a rendere il tessuto connettivo, normalmente presente nella coppia, una golosa gelatina saporita.
Il vino può ovviamente essere sostituito con del brodo, ma una componente acida giova molto al sapore di questo piatto, che, non ve lo neghiamo, è davvero ben unto. Non buttate il fondo di cottura ma addensatelo sul fuoco con un po’ di amido e servitelo come salsa di accompagnamento assieme a patate e altre verdure bollite.
Per insaporire la carne suggeriamo la steccatura con l’aglio, praticando delle piccole incisioni in cui infilarne i pezzetti, se non volete procedere in questo modo, e preferite un sapore di aglio meno intenso, adagiate semplicemente lo spicchio sul fondo della teglia e massaggiate la carne con olio, sale e spezie.
Infine il metodo della carta stagnola è performante, ma se avete un dutch oven questo è il momento di usarlo.
- Maiale coppa 1 kg
- Vino bianco secco 250 ml
- Rosmarino 1 Rametto
- Timo 3 Rametto
- Maggiorana 3 Rametto
- Aglio 2 Spicchio
- Olio extravergine di oliva
- Sale fino
- Pepe nero macinato
Preparazione
Per preparare la ricetta della coppa di maiale, sbucciate e fate a tocchi grossolani l’aglio.
Incidete la carne in alcuni punti e riempite l’incisione con l’aglio.
Tritate le erbe con il sale e il pepe e usatele per massaggiare la carne.
Mettete la carne in una teglia da forno e irroratela con l’olio e aggiungete il vino sul fondo.
Mettete in forno a 170 gradi statico per un’ora e mezza coperto con la stagnola.
Rigirate la carne e cuocete per un’altra ora e mezza.
Consigli
Se volete una crosticina leggera, completate la cottura con 10 minuti sotto al grill alla massima potenza