di Dissapore Dissapore 5 Marzo 2021
coscia di coniglio impiattata

La coscia di coniglio a bassa temperatura con cavolini di Bruxelles è un secondo piatto squisito da portare in tavola anche nei giorni di festa.

La cottura sottovuoto, molto usata nei ristoranti, permette di cuocere gli alimenti mantenendo tutti i succhi all’interno e ottenendo, soprattutto nel caso della carne, delle consistenze estremamente morbide e burrose.

Il procedimento può sembrare elaborato, ma con una delle macchine che ora si vendono per il consumo domestico, non lo è affatto: praticamente basta imbustare, impostare la temperatura e attendere. La cottura sottovuoto prevede non solo l’uso di buste alimentari per il sottovuoto ma anche di uno strumento che mantenga l’acqua di cottura a una temperatura costante. L’unica accortezza da tenere è quella di disossare la carne, qualora si usi carne con piccole ossa che possono essere appuntite e rompere il sacchetto.

Alla base di questo piatto c’è una crema di carote che rende il piatto coloratissimo e molto saporito. Il contorno a base di cavoletti di Bruxelles è ovviamente opzionale, e può essere sostituito da qualsiasi verdura di stagione.

 

 

Durata

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Tempo totale: 65 minuti

Dosi per

2 persone

Ingredienti

  • 2 Cosce di coniglio
  • 1 Limone biologico
  • 200 g Cavoletti Di Bruxelles
  • 1 cucchiaino Sale Fino
  • 1 cucchiaino Pepe Nero
  • 1 cucchiaino Zenzero in polvere
  • 1 cucchiaino Aglio granulare
  • 3 Carote

Preparazione

Per preparare la ricetta della coscia di coniglio a bassa temperatura con cavolini di Bruxelles, pulite i cavolini di Bruxelles, pesate sulla bilancia 100 g e inseriteli in due sacchetti per sottovuoto adatti alla cottura.

cavoletti messi sottovuoto con apposito attrezzo
Usate la macchina per sottovuoto per eliminare l’aria e chiudere ermeticamente.

cavoletti cotti a bassa temperatura con strumento apposito
Fissate il gancio del termocircolatore alla pentola, impostate la temperatura ad 80°C e il tempo a 15 minuti e azionate il sottovuoto.
L’apparecchio emetterà un suono per indicare che l’acqua è calda, a questo punto introducete i sacchetti con i cavoletti di Bruxelles e cuocete.

Condite la carne con un po’ di sale fino, pepe nero, un pizzico di zenzero in polvere e anche un po’ di aglio granulare.
Tagliate a metà il limone e irrorate la carne e mettete una fettina di limone sopra ogni coscia.

coniglio messo sotto vuoto con strumento apposito
Inserite in due sacchetti adatti per la cottura e azionate la macchina per il sottovuoto.
Impostate la temperatura del termocircolatore a 65° e il tempo di cottura a 30 minuti. Azionate e quando l’acqua avrà raggiunto la temperatura giusta e l’apparecchio suonerà avvisandovi, inserite i due sacchetti e lasciate cuocere.

Cuocete le carote, facendole bollire in acqua leggermente salata, quando saranno tenere, scolatele e frullatele.
Versate un po’ di crema di carote, aggiungete la coscia di coniglio e mettete accanto i Cavolini di Bruxelles, servite.

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