di Dissapore 31 Ottobre 2022
Il croque en bouche è un dolce tipico della tradizione francese, che fino a qualche anno fa era considerata la torta tipica per i matrimoni, soprattutto quelli in grande stile: si tratta di una piramide di bignè, ripieni di crema chantilly, e passati in un caramello leggero. La bellezza dei croque en bouche è che il caramello non solo sta sopra e serve per attaccare i bignè tra di loro, ma vengono creati dei fili sottilissimi di caramello con cui si decorano i bignè, che diventano davvero scenografici. Normalmente i croque en bouche vengono serviti a forma di piramide.
Il nome, croque en bouche, significa “scrocchia in bocca”, e ovviamente deriva dal fatto che la copertura di caramello scrocchia dal primo morso.
Difficoltà: Facile
Cottura: 25 Minuti
Preparazione: 60 Minuti
Porzioni:
8 Persone
Prezzo: Basso
Calorie: 640 Kcal
Vegetariano
INGREDIENTI
Per i bignè:
- Acqua 125 ml
- Farina 00 75 g
- Burro 40 g
- Uova 2
Per il ripieno:
- Panna liquida 500 ml
- Zucchero a velo 50 g
- Vaniglia 1 Baccello
Per il caramello:
- Zucchero semolato bianco 200 g
- Limone il succo
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Preparazione
Sciogliete sulla fiamma bassa lo zucchero con qualche goccia di succo di limone e un cucchiaio di acqua fredda.
Non appena il caramello si colora, mettete la pentola in una ciotola di acqua e ghiaccio per formare la cottura.
Passate un lato di ogni bignè nel caramello e formate una piramide.
Risultato
Conservazione
LA crema chantilly si conserva in frigo non più di 24 ore.