di Dissapore Dissapore 13 Marzo 2021
danubio salato pronto

il Danubio con pomodori secchi e mozzarella è una torta salata di pan brioche, facile da preparare, anche se il procedimento è un po’ lungo, e molto bella da vedere.

Il Danubio classico è un lievitato composto da tante palline di pan brioche farcite: può essere ripieno di marmellata, di crema al cioccolato, di crema pasticcera, di frutta fresca, di miele. L’invenzione dovrebbe essere attribuita al pasticciere napoletano Scaturchio, che aprì a Napoli, negli anni venti, la pasticceria celeberrima anche oggi. La moglie di Scaturchio veniva da Salisburgo, e l’ispirazione della pasticceria austriaca fece produrre delle brioscine dolci ripiene di crema o marmellata che vennero battezzate brioscine del Danubio, e poi semplicemente Danubio.

Col tempo, alla versione dolce si è affiancata una salata, anche questa farcita a piacere con formaggio filante e pomodoro o verdure. La versione salata è quella di questa ricetta, che usa i pomodori secchi e la mozzarella, il sapore sapido del pomodori, unito al dolce dell’impasto, crea un contrappunto notevole.

Durata

Tempo di preparazione: 4 ore e 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 4 ore e 45 minuti

Dosi per

8 persone

Ingredienti

  • 500 gr Farina Manitoba
  • 50 gr Zucchero
  • 150 ml Latte intero a temperatura ambiente
  • 12 gr lievito di birra fresco
  • 2 uova
  • 100 gr Burro a temperatura ambiente
  • 50 gr pomodori secchi sottolio
  • 50 gr di mozzarella a dadini
  • semi di sesamo

Per spennellare:

  • 1 cucchiaio di latte
  • 1 Uovo

 

Preparazione

Per preparare la ricetta del Danubio con pomodori secchi e mozzarella, sciogliete il lievito nel latte appena intiepidito.

farina e burro in una ciotola
Radunate in una ciotola ampia la farina, lo zucchero e il burro tagliato a pezzetti.

impasto brioche prima della lievitazione
Aggiungete alla farina e 2 uova leggermente sbattute e il latte, cominciate a impastare fino a ottenere una pasta compatta, elastica e morbida, ci vorranno pochi minuti.

impasto lievitato
Coprite e fate lievitare un paio d’ore, deve triplicare il volume.
Imburrate uno stampo a cerniera o una tortiera.

pallina con ripieno di pomodori e mozzarella
Formate una pallina da 110 gr di impasto e farcitela con dei pezzetti di pomodori secchi tagliati grossolanamente e con alcuni dadini di mozzarella, prendete i lembi esterni della pasta e richiudetela su stessa inglobando il ripieno, fate in modo che sia ben chiusa.
Proseguite nello stesso modo con altre sei palline, quella al centro sarà un po’ più piccola.

palline del danubio ben disposte nello stampo
Disponete le palline in cerchio, con la pallina più piccola al centro, lasciate lievitare altre due ore, dopo questo tempo vedrete quasi raddoppiate le palline.

palline danubio lievitate prima di andare in forno
In una ciotolina mescolate un cucchiaio di latte con l’uovo restante, con un pennello spennellate le palline e ricopritele con i semi di sesamo.
Infornate in forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti, sformate e lasciate intiepidire prima di servire.

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