La fluffosa alla frutta è una soffice chiffon cake golosa e fresca, naturalmente senza lattosio, perfetta per festeggiare un compleanno, per merenda o colazione. Molto amata dai bambini, può essere realizzata con la frutta di stagione che più amate e si presta a numerose varianti. L’effetto scenico è notevole, dunque è una torta perfetta per le feste di compleanno.
L’esterno della torta è ricoperto da un velo di gelatina di albicocche (potete anche usare della confettura di albicocche) e il risultato finale è molto simile al babà napoletano, fresco e delicato.
La fluffosa alla frutta non contiene né burro né latte, quindi è adatta agli intolleranti al lattosio ed è estremamente digeribile. Un piccolo trucco per la riuscita se non usate il cremor tartaro ma usate le gocce di succo di limone, unite queste all’albume e poi montate direttamente. Se non avete la centrifuga o l’estrattore potete usare del succo di frutta, meglio se non zuccherato e non da concentrato.
La chiffon cake è di origini americane, ha una consistenza spugnosa e sofficissima ed ha la particolarità di usare uno stampo apposito che non va né imburrato né infarinato: una volta pronta la torta si stacca da sola. Se però non avete lo stampo adatto potete usarne un altro, ma in quel caso dovete procedere a imburrare e infarinare.
- Farina 00 170 g
- Farina di mandorle 20 g
- Zucchero semolato bianco 200 g
- Uova 4
- Olio di semi 80 ml
- Arance il succo 60 ml
- Frutta il succo 60 ml
- Acqua tiepida 20 ml
- Arancia la buccia grattugiata 1/2
- Lievito per dolci 8 g
- Cremor Tartaro 1.5 g
- Sale fino 1 Pizzico
- Vaniglia estratto liquido 1 Cucchiaino
- Gelatina di albicocca 50 g
- Frutta di stagione
- Gelatina spray
Preparazione
Per preparare la ricetta della fluffosa alla frutta, separate gli albumi dai tuorli.
In una ciotola riunite i tuorli, l’acqua, l’estratto di frutta, il succo di arancia, l’acqua, l’olio, la vaniglia e la scorza di arancia grattugiata.
In un’altra ciotola riunite gli ingredienti secchi: le farine setacciate con il lievito, lo zucchero, il sale.
In planetaria, montate gli albumi prima da soli e poi, una volta formatasi la schiuma, unite il cremor tartaro setacciato e continuate a montare fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
Lavorate poco, a mano con una frusta, gli ingredienti liquidi fino ad amalgamarli e uniteli agli ingredienti secchi mescolando poco, sempre a mano con una frusta, fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
Aggiungete, poco per volta e lentamente, questo composto agli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto con una frusta.
Una volta incorporato tutto l’impasto, trasferite nello stampo da chiffon cake non imburrato e non infarinato e fate cuocere a 160°C per 75 minuti circa.
Sfornate, capovolgete subito lo stampo sui suoi piedini e aspettate che la torta si stacchi da sola.
Una volta sformata e fredda, stuccate la torta con un velo di gelatina di albicocche e poi decorate con frutta di stagione.
Spruzzate, infine, sulla frutta, della gelatina spray.
