I funghi porcini sottolio sono una conserva autunnale, da fare con i funghi appena raccolti, o con quelli che si trovano dal fruttivendolo di fiducia.
Il procedimento è molto semplice, basta pulire bene i funghi e sbollentarli in una miscela di aceto e di vino, farli poi asciugare bene e infine metterli nei vasetti con gli aromi preferiti; oltre a quelli che vi suggeriamo qui, vanno bene anche il rosmarino e il peperoncino o lo zenzero.
L’importante, come per tutte le conserve, è non trascurare la pulizia dei vasetti, che vanno lavati e poi fatti bollire in abbondante acqua per almeno 20 minuti. I coperchi dei barattoli, invece, è sempre meglio usarli nuovi.
Con queste dosi si ottengono circa due vasetti da mezzo litro.
- Porcino freschi 1 kg
- Aceto di vino bianco 1 lt
- Vino bianco 1 lt
- Alloro 2 Foglia
- Aglio 2 Spicchio
- Sale fino
- Pepe nero in grani
Come preparare i funghi porcini sottolio
Per preparare la ricetta dei funghi porcini sottolio, pulite i funghi con una spazzolina e tagliate le parti più dure o le eventuali parti verdi.
Tagliate i porcini a fette spesse circa 1 cm.
Portate ad ebollizione il vino assieme all’aceto e cuocete i funghi nella miscela bollente e cuocete 3 minuti.
Scolate e fate asciugare su un canovaccio pulito, ben separati, per 12 ore.
Fate bollire i vasetti per 45 minuti in una pentola d’acqua e asciugateli con un panno pulito.
Mettete nei vasetti sterilizzati assieme a una foglia, tre grani di pepe e un pezzetto di aglio e coprite con l’olio.
Consigli
Aspettate almeno due settimane prima di consumare i funghi e nel frattempo conservateli in un luogo fresco, buio e asciutto.