Gli gnocchi ai 4 formaggi sono il perfetto comfort food: cremosi, saporiti e velocissimi da preparare, soprattutto se si utilizzano gnocchi già pronti. La chiave del successo è proprio la fonduta, una crema di formaggi che avvolge ogni gnocco con il suo sapore ricco e vellutato.
La fonduta ai 4 formaggi si ottiene mescolando formaggi fusi in panna calda, creando una salsa liscia e omogenea. Per prepararla, scaldate la panna a fuoco dolce, evitando che arrivi a bollore, e aggiungete i formaggi poco alla volta, mescolando continuamente. Formaggi come fontina, gorgonzola, taleggio e groviera sono ideali perché si sciolgono facilmente e si combinano alla perfezione.
Un trucco per evitare che la fonduta si separi è sciogliere un cucchiaino di amido di mais in un goccio di latte freddo e aggiungerlo durante la cottura: questo stabilizza la crema e previene la separazione dei grassi. La fonduta può essere preparata fino a due ore prima e conservata a bagnomaria o a fuoco bassissimo, mescolando di tanto in tanto per mantenerla fluida. Se dovesse raffreddarsi, può essere riscaldata dolcemente aggiungendo un cucchiaio di latte o panna, per restituirle cremosità.
Gli gnocchi di patate, con la loro consistenza soffice e il sapore neutro, sono perfetti per esaltare condimenti ricchi come la fonduta. Se non si trovano gnocchi pronti, prepararli in casa è semplice e richiede pochi ingredienti: patate, farina e un uovo. Dopo aver lessato le patate, si schiacciano, si mescolano con l’uovo e si aggiunge la farina fino a ottenere un composto lavorabile, che poi va tagliato a pezzetti. Vanno lessati velocemente, sono pronti appena salgono a galla e vanno trattati con delicatezza perché potrebbero rompersi.
Se vi piacciono gli gnocchi provate anche gli gnocchi alla sorrentina e gli gnocchi ai frutti di mare.
- Gnocchi di patate 500 g
- Panna liquida 180 ml
- Gorgonzola dolce 50 g
- Taleggio 50 g
- Emmental 50 g
- Parmigiano reggiano grattugiato 50 g
- Pepe nero macinato
Come fare gli gnocchi ai 4 formaggi
In una padella mettete a scaldare la panna a fiamma molto bassa. Togliete la crosta al gorgonzola e al taleggio e fateli a pezzetti e metteteli nella panna, mescolando continuamente fino a che non sono sciolti. Aggiungete anche il Parmigiano e l’Emmental grattugiati e fate fondere.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, il bollore però dovrà essere tenue. Scolate gli gnocchi con una schiumarola e appoggiateli delicatamente in un colino perché perdano si asciughino bene, poi immergeteli nella fonduta. Muovete la padella senza mescolare, per non rompere gli gnocchi. Servite con abbondante pepe
Conservazione
Questi gnocchi non conservano a lungo la loro cremosità, ma se dovessero avanzare metteteli in frigorifero in un contenitore coperto: si conservano per due giorni e possono essere riscaldati al gratin, magari con aggiunta un granella di nocciole e speck croccante sulla superficie.
Consigli e varianti degli gnocchi ai 4 formaggi
Il formaggio per questa fonduta ai quattro formaggi può variare, e potete usarla come l’occasione per usare quei pezzettini di formaggi che rimangono nel frigorifero: tenete però presente che i formaggi stagionati vanno grattugiati e non aggiunti in pezzi perché non fondono. Inoltre bisogna tenere a mente che la fonduta risulta particolarmente cremosa con i formaggi a pasta semidura come la Fontina, il Bitto, il taleggio, il groviera francese e il formaggio raclette. Anche il caciocavallo e la scamorza sono ottimi formaggi per la fonduta, così come l’Asiago, il Piave, la toma piemontese i formaggi di malga in genere.