Gli gnocchi di pane sono una gustosa e ingegnosa soluzione anti-spreco per utilizzare il pane raffermo, trasformandolo in un piatto ricco di sapore e tradizione. Simili ai più noti canederli ma di dimensioni più piccole e senza farcitura interna, gli gnocchi di pane sono parte della cucina povera del Nord Italia. La ricetta tradizionale è particolarmente diffusa in Regioni come il Trentino-Alto Adige e il Friuli-Venezia Giulia, dove l’utilizzo del pane avanzato era un’abitudine quotidiana nelle famiglie contadine. In particolare a Trieste gli gnocchi di pane si preparano con aggiunta di pancetta affumicata.
Prepararli è semplice e richiede pochi ingredienti: pane raffermo, latte, uova, formaggio e poca farina. La chiave per evitare che si rompano durante la cottura è lasciar riposare l’impasto abbastanza a lungo da far ammorbidire bene il pane e legarlo con uova e formaggio grattugiato, dosando la farina solo se necessario per ottenere una consistenza compatta ma morbida. Questa ricetta tradizionale è estremamente versatile: si possono arricchire gli gnocchi con erbe aromatiche o con diversi tipi di formaggio per variarne il gusto.
Oppure potete cimentarvi con la ricetta dei canederli allo speck. Se invece cercate idee per preparare degli gnocchi alternativi rispetto a quelli di patate, provate gli gnocchi di ricotta, o gli gnocchi di polenta avanzata.
- Pane raffermo 300 g
- Latte intero 250 g
- Uova 2
- Farina 50 g
- Parmigiano reggiano grattugiato 50 g
- Sale fino
- Pancetta affumicata 100 g
- Prezzemolo tritato 1 Cucchiaio
- Funghi misti surgelati 200 g
- Aglio 1 Spicchio
- Burro 30 g
- Sale fino
- Pepe nero macinato
- Panna liquida 100 ml
Come fare gli gnocchi di pane alla triestina
Preparate la salsa di funghi per condimento, sbucciando e tritando finemente l’aglio e facendolo rosolare un minuto nel burro. Aggiungete i funghi, salate, e aggiungete anche la panna. Fate cuocere a fiamma dolce per 10 minuti. Frullate metà dei funghi in modo da ottenere una salsa.
Tagliate a pezzi il pane raffermo e, se possibile, privatelo della crosta. Riscaldate il latte sul fuoco e spegnetelo poco prima che arrivi a bollore. Irrorate con il latte i pezzetti di pane e lasciate riposare, mescolando di tanto in tanto, perché il pane si trasformi in un impasto.
Aggiungete all’impasto di pane e latte le due uova, la farina, il Parmigiano reggiano grattugiato, il sale, la pancetta e il prezzemolo tritati. Mescolate bene fino a ottenere un impasto omogeneo e abbastanza stabile (eventualmente aggiungete altro Parmigiano e altra farina, sempre in dosi uguali)
Formate gli gnocchi, lavorando con le mani e formando delle palline non più grosse di una noce. Bollite gli gnocchi di pane in abbondante acqua salata, facendo attenzione che il bollore sia tenue. Scolateli dopo 2 minuti con una schiumarola e conditeli con la salsa ai funghi.
Come conservare gli gnocchi di pane raffermo
Gli gnocchi di pane si conservano, cotti, in frigorifero, per un paio di giorni e vanno riscaldati a bagnomaria o al microonde per non rischiare di romperli. Se volete congelarli, vi consigliamo di farlo quando sono ancora crudi: metteteli nel freezer in un vassoio, in modo che si induriscano, e poi trasferiteli nei sacchetti gelo. Gli gnocchi di pane crudo si conservano anche in frigorifero, ma per non più di un giorno.
Consigli e varianti degli gnocchi di pane
Gli gnocchi di pane possono essere aromatizzati in molti modi, ad esempio variando con le erbe aromatiche: erba cipollina, aneto, menta o basilico sono tutte ottime idee. Anche nel formaggio si può variare: il pecorino al posto del parmigiano ne aumenta la sapidità, un formaggio di malga, abbastanza stagionato da poter essere grattugiato sarà spesso più filante e con un gusto di latte più marcato.
Gnocchi di pane al forno
Anche se il metodo tradizionale prevede la bollitura, cuocerli al forno è un buon modo per evitare che si rompano, inoltre questa cottura permette di ottenere una consistenza più croccante in superficie, soprattutto se vengono gratinati con burro e formaggio. Basta metterli in una pirofila con il condimento desiderato e infornarli, coperti da un foglio di stagnola per i primi 10 minuti, per poi toglierla e far formare una crosticina dorata e invitante.
Quali condimenti si abbinano meglio agli gnocchi di pane?
Gli gnocchi di pane si sposano bene con condimenti ricchi e saporiti. Tra i più adatti ci sono burro fuso e salvia, ma ovviamente anche un ragù di carne, rosso o bianco, o ancorasalse a base di formaggio come gorgonzola o fontina. Anche una semplice salsa di pomodoro con parmigiano grattugiato può valorizzare il loro gusto rustico. Per una versione più creativa, si possono abbinare con verdure saltate o speck croccante, creando piatti completi e gustosi.