Insalata di lenticchie

La ricetta dell'insalata di lenticchie, un piatto goloso, fresco e salutare, che sostituisce il secondo di carne o pesce.

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insalata di lenticchie e pomodorini

L‘insalata di lenticchie è un piatto molto sano e fresco, perfetto anche per la bella stagione. Come dice Franco Berrino, alle lenticchie non si pensa mai se non a Capodanno, tuttavia si tratta di un legume molto digeribile, perfetto anche per i bambini, decisamente economico e ricco di sali minerali.

In questa ricetta vi suggeriamo un trucco per cuocere tutti i legumi (tranne quelli decorticati) e si tratta di aggiungere all’acqua di cottura dei legumi un pezzettino di alga kombu, che aiuta a rendere la buccia dei legumi più digeribili.

L’insalata può essere preparata con largo anticipo, anzi diventa più buona con il riposo e ovviamente può essere condita anche con altre erbe aromatiche a piacere: un’erba che si sposa molto bene con questa insalata è la cipollina, ma anche il basilico. Sono ottimi in questa insalata anche dei peperoni crudi tagliati a pezzettini.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 25 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 30 Minuti
porzioni Porzioni: 6 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 330 Kcal
opzione-alimentare Senza glutine
opzione-alimentare Senza lattosio
opzione-alimentare Vegano
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

lenticchie ammollate
1
lenticchie in pentola
2
 
1
 Per preparare l'insalata di lenticchie, lavate le lenticchie sotto l'acqua corrente.  
2
 Mettetele in una teglia e copritele con l'acqua.  
3
 Aggiungete un po' di sale, il rosmarino e il pezzettino di Kombu e portate a bollore a fiamma bassa per 20/25 minuti.
pomodorini tagliati a metà
5
Cipollotto tagliato a fettine
6
 
4
 Scolate le lenticchie e fatele raffreddare.  
5
 Nel frattempo lavate e tagliate i ciliegini.  
6
 Affettate in cipollotto.
prezzemolo tritato su tagliere
7
limone spremuto in uno spremiagrumi
8
 
7
 Tritate il prezzemolo.  
8
 Spremete il limone e mescolatelo con l'olio, il sale e il pepe e l'origano.  
9
 Mescolate le lenticchie con pomodori e cipollotto e condite con citronette e il prezzemolo.

Risultato

insalata di lenticchie e pomodorini
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