Le linguine agli scampi sono un primo piatto della festa, si preparano abbastanza facilmente, ma in questa ricetta vi proponiamo un trucco interessante: la realizzazione di un fumetto di pesce che conferirà moltissimo sapore aggiuntivo alle linguine.
I trucchi per questa ricetta sono due: cuocere i pomodori nel fumetto di pesce in modo da concentrare i sapori e cuocere poco gli scampi, che rimarranno succosi e carnosi. Al contrario, se cuocerete troppo gli scampi, diventeranno duri e un po’ secchi.
Se al posto dei pomodorini volete usare dei pomodori più grandi, vi consigliamo di praticare un taglio a croce sul pomodoro e di bollirli un minuto in una pentola di acqua per sbucciarli prima di tagliarli a tocchi, in questo modo otterrete un sugo più cremoso.
- Scampo 16
- Pomodori ciliegino 8
- Vino bianco secco 1 Bicchiere
- Aglio 1 Spicchio
- Olio extravergine di oliva 5 Cucchiai
- Sale grosso
Preparazione
Per preparare la ricetta delle linguine agli scampi pulite gli scampi privandoli del carapace e della testa.
Mettete gli scarti in un tegame con l’olio di oliva e fate tostare.
Deglassate con il vino e fate sfumare.
Passate al colino in modo da filtrare il succo ottenuto, e schiacciate con una forchetta in modo da spremere bene i succhi contenuti negli scarti degli scampi.
Tagliate i pomodorini.
Mettete in padella il succo degli scampi e i pomodorini fino a che non si sfaldano.
A parte, in una padella antiaderente, fate scaldare l’aglio nell’olio.
Aggiungete gli scampi e saltateli fino a che non hanno cambiato uniformemente colore.
Mescolate gli scampi al sugo di pomodoro.
Lessate le linguine.
Scolatele leggermente al dente.
Saltatele per un minuto nella padella on il sugo e servite.
