Manfredi con la ricotta, il primo piatto vegetariano della domenica a Napoli

di Dissapore 4 Ottobre 2022

I manfredi con la ricotta sono un primo piatto di origine partenopea che solitamente si prepara per i giorni di festa: soprattutto a Carnevale e durante le festività natalizie ma è anche uno dei piatti tipici del menu domenicale.

Si tratta di un piatto completamente vegetariano che ha per base due ingredienti poveri e iper-locali: la ricotta di bufala e la passata di pomodoro. Sembra inoltre che si tratti di un piatto di origini antichissime, e che sia stato preparato nel Sannio per re Manfredi di Sicilia, quando andò in visita in queste terre nel 1295.

La pasta con cui si prepara è una pasta di grano duro chiamata anche mafalde o reginette, una specie di tagliatella spessa con i bordi arricciati, che raccoglie molto bene il sugo. Il segreto di questo piatto sta infatti nella mantecatura finale, con l’acqua di cottura e i formaggi stagionati. Chi vuole proprio esagerare, soprattutto durante le feste comandate, aggiunge a questo sugo di ricotta anche il classico ragù napoletano, a base di bracioline, e non è necessario dire che il piatto diventa certamente goloso ma anche molto carico.

Cucina: Italiana

Difficoltà: Facile

Cottura: 15 Minuti

Preparazione: 5 Minuti

Porzioni: 4 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 277 Kcal

Vegetariano

INGREDIENTI

• Manfredi 320 g
• Cipolla bianca 1
• Pomodori passata 750 ml
• Ricotta vaccina 350 g
• Parmigiano reggiano grattugiato 25 g
• Pecorino romano grattugiato 25 g
• Olio extravergine di oliva 5 Cucchiaino
• Basilico fresco 1 Mazzetto
• Sale fino
• Pepe nero macinato

COPIA LA LISTA

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3

 

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Per preparare la ricetta dei manfredi con la ricotta, sbucciate e tritate finemente la cipolla.

 

2

 

Soffriggetela in padella con l’olio, fino a che non diventa morbida ma non scura.

 

3

 

Aggiungete la passata di pomodoro e salate.

5

 

4

 

Coprite e fate cuocere per circa 40 minuti coperto, in modo da ottenere un sugo denso.

 

5

 

Setacciate la ricotta.

 

6

 

Togliete 4 cucchiai di pomodoro e tenete da parte, nel resto del sugo aggiungete la ricotta e mescolate adagio.

7

 

7

 

Lessate i manfredi in abbondante acqua bollente.

 

8

 

Scolate i manfredi al dente e versateli nella padella con il sugo assieme a un mestolo dia cqua di cottura.

 

9

 

Aggiungete il formaggio e mescolate vigorosamente per mantecare la pasta