Manfredi con la ricotta, il primo piatto vegetariano della domenica a Napoli

La ricetta dei manfredi con la ricotta, il primo piatto delle feste partenopee, completamente vegetariano e con tanto formaggio.

Voto medio lettori:
piatto di reginette con sugo alla ricotta e formaggio grattugiato

I manfredi con la ricotta sono un primo piatto di origine partenopea che solitamente si prepara per i giorni di festa: soprattutto a Carnevale e durante le festività natalizie ma è anche uno dei piatti tipici del menu domenicale.

Si tratta di un piatto completamente vegetariano che ha per base due ingredienti poveri e iper-locali: la ricotta di bufala e la passata di pomodoro. Sembra inoltre che si tratti di un piatto di origini antichissime, e che sia stato preparato nel Sannio per re Manfredi di Sicilia, quando andò in visita in queste terre nel 1295.

La pasta con cui si prepara è una pasta di grano duro chiamata anche mafalde o reginette, una specie di tagliatella spessa con i bordi arricciati, che raccoglie molto bene il sugo. Il segreto di questo piatto sta infatti nella mantecatura finale, con l’acqua di cottura e i formaggi stagionati. Chi vuole proprio esagerare, soprattutto durante le feste comandate, aggiunge a questo sugo di ricotta anche il classico ragù napoletano, a base di bracioline, e non è necessario dire che il piatto diventa certamente goloso ma anche molto carico.

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 15 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 5 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 277 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

  • Manfredi 320 g
  • Cipolla bianca 1
  • Pomodori passata 750 ml
  • Ricotta vaccina 350 g
  • Parmigiano reggiano grattugiato 25 g
  • Pecorino romano grattugiato 25 g
  • Olio extravergine di oliva 5 Cucchiaino
  • Basilico fresco 1 Mazzetto
  • Sale fino
  • Pepe nero macinato
copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

cipolla versata in padella
1
passata di pomodoro nel ragu napoletano
3
 
1
 

Per preparare la ricetta dei manfredi con la ricotta, sbucciate e tritate finemente la cipolla.

 
2
 

Soffriggetela in padella con l’olio, fino a che non diventa morbida ma non scura.

 
3
 

Aggiungete la passata di pomodoro e salate.

ricotta-su-tagliere
5
 
4
 

Coprite e fate cuocere per circa 40 minuti coperto, in modo da ottenere un sugo denso.

 
5
 

Setacciate la ricotta.

 
6
 

Togliete 4 cucchiai di pomodoro e tenete da parte, nel resto del sugo aggiungete la ricotta e mescolate adagio.

reginette-cotte-in-pentola
7
 
7
 

Lessate i manfredi in abbondante acqua bollente.

 
8
 

Scolate i manfredi al dente e versateli nella padella con il sugo assieme a un mestolo dia cqua di cottura.

 
9
 

Aggiungete il formaggio e mescolate vigorosamente per mantecare la pasta

Risultato

piatto di reginette con sugo alla ricotta e formaggio grattugiato

Consigli

Servite con una foglia di basilico fresco e un giro di olio a crudo.

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