Nigiri

di Dissapore 1 Febbraio 2022

Il nigiri è una delle varianti del sushi, letteralmente nigirizushi significa “sushi modellato a mano” ed è una delle forme che richiede maggiore destrezza, come tutte le cose apparentemente semplici. A volte, il pesce è ancorato al riso con una sottile striscia di alga nori.

Il riso per il sushi è un riso tipico giapponese che ha come caratteristica principale la consistenza un po’ collosa che gli permette di essere compattato e assumere varie forme. La preparazione è tipica di tutto il Giappone: il riso viene prima lavato per eliminare l’amido in eccesso, poi viene cotto in acqua e infine condito con un misto di aceto di riso, sale e zucchero. Chiaramente le proporzioni dei condimenti variano a seconda della zona o a seconda della mano che prepara. Uno dei trucchi fondamentali nella preparazione del riso per il sushi è quello di raffreddarlo velocemente dopo la cottura, tradizionalmente lo si fa in una ciotola di legno con i bordi bassi e molto ampia, in cui il riso viene mescolato e arieggiato con un ventaglio, questo procedimento serve a bloccare la cottura ed evitare che nella fase di raffreddamento scuocia.

Per quanto riguarda il pesce, ricordate che per il consumo da crudo è necessario munirsi di pesce abbattuto, in commercio si trovano sia i filetti di salmone che di tonno già abbattuti e pronti da tagliare per il sushi.

Cucina: Giapponese

Difficoltà: Facile

Preparazione: 15 Minuti

Porzioni: 6 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 150 Kcal

Senza glutine

Senza lattosio

INGREDIENTI

• Riso per sushi 250 g
• Aceto di riso 100 ml
• Zucchero semolato bianco 15 g
• Sale fino 4 g
• Alga Kombu 1 Foglio
• Salmone filetto abbattuto 300 g

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Per preparare la ricetta dei nigiri, mettete il riso in un colino a maglia fina e sciacquatelo sotto l’acqua corrente fino a che l’acqua non esce trasparente.

 

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Mettetelo in una pentola e copritelo di acqua e fate bollire 15 minuti.

 

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L’acqua dovrebbe essere tutta assorbita, se ne è rimasta scolatela e mettete il riso in una bacinella mescolandolo velocemente per farlo raffreddare.

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Preparate il condimento mescolando l’aceto, lo zucchero e il sale e versatelo sul riso e mescolate, poi fate riposare mezz’ora.

 

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Nel frattempo togliete la pelle al salmone e controllate che non ci siano lische, poi tagliatelo a striscioline.

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Prendete una palla di riso grande come una noce con le mani umide. Datele una forma oblunga.

 

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Prendete una strisciolina di salmone e adagiatela sul riso premendo delicatamente perché aderisca.