Panina toscana

La ricetta della Panina toscana, il lievitato tipico in tutta la provincia di Arezzo con uvetta e zafferano

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La Panina toscana è una un lievitato tipico di tutta la tradizione toscana ed è diffuso soprattutto nella provincia Aretina, dove si consuma dalla quaresima fino alla Pasqua.

La troviamo in tutte le panetterie durante tutto il perido di Pasqua e si mangia in genere con un accompagnamento salato. Salame e uova sode sono l’accompagnamento preferito della Panina.

Non è un vero Pane ovviamente, potremmo definirla più un pane addolcito dallo zucchero dell’uvetta e arricchito dai profumi delle spezie come noce moscata,chiodi di garofano e zafferano.

Potete gustarla anche come intermezzo per la merenda ed è assolutamente perfetta per i vostri pranzi all’aperto.

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 30 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 30 Minuti
porzioni Porzioni: 8 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 255 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

 
1
 Preparate una biga con 100 g di farina 100 ml di acqua ed il lievito.  
2
 Impastate insieme questi ingredienti, coprite l'impasto e lasciate raddoppiare. 
3
 Nella planetaria aggiungete la restante farina, le uova, l'olio e le spezie.
 
4
  Iniziate ad impastare continuando ad aggiungere l'acqua poco per volta.  
5
 Continuate a lavorare la pasta con il gancio a velocità media, quindi unite il sale e, dopo un paio di minuti, le noci.  
6
 Continuate ad impastare per altri 5 minuti. L'impasto deve risultare ben incordato e lavorabile con le mani come la pasta del pane.
 
7
 Mettete l'impasto sopra un piano di marmo, allargatelo un po' e unite l'uvetta. 
8
 Lavoratelo con le mani per un paio di minuti in modo da far entrare bene l'uvetta nell'impasto. 
9
 Rimettetelo dentro il cesto della planetaria, copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare fino al raddoppio.
 
10
 Riprendete in mano l'impasto e dividetelo a seconda della pezzatura che preferite.  
11
 Adagiatele in una leccarda con un foglio di carta forno e lasciate lievitare nuovamente.  
12
 Una volta arrivata a lievitazione spennellate la superficie con un tuorlo d'uovo e un cucchiaio di acqua.
 
13
 Preriscaldate il forno a 200°C, modalità statica, e mettete sul fondo un pentolino con dell'acqua.  
14
 Quando il forno sarà a temperatura, togliete il pentolino e infornate le vostre panine, cuocete per circa 30-35 minuti.  
15
 Sfornate e lasciatele raffreddare sopra una griglia.

Risultato

Panina toscana

Consigli

Se volete mantenerle morbide per più giorni vi consiglio di conservarle dentro una busta di plastica tipo quelle per il freezer.
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