Panina toscana

La ricetta della Panina toscana, il lievitato tipico in tutta la provincia di Arezzo con uvetta e zafferano

Panina toscana

La Panina toscana è una un lievitato tipico di tutta la tradizione toscana ed è diffuso soprattutto nella provincia Aretina, dove si consuma dalla quaresima fino alla Pasqua.

La troviamo in tutte le panetterie durante tutto il perido di Pasqua e si mangia in genere con un accompagnamento salato. Salame e uova sode sono l’accompagnamento preferito della Panina.

Non è un vero Pane ovviamente, potremmo definirla più un pane addolcito dallo zucchero dell’uvetta e arricchito dai profumi delle spezie come noce moscata,chiodi di garofano e zafferano.

Potete gustarla anche come intermezzo per la merenda ed è assolutamente perfetta per i vostri pranzi all’aperto.

 

Cucina: Italiana
Difficoltà: Facile
Preparazione: 30 Minuti
Porzioni: 8 Persone
Prezzo: Basso
Calorie: 255 Kcal
Vegetariano
Ingredienti
  • Farina tipo 1 500 g
  • Lievito di birra fresco 10 g
  • Uova 2
  • Olio evo 100 ml
  • Acqua 150 ml
  • Uvetta 400 g
  • Noci 200 g
  • Chiodi di garofano 1 Pizzico
  • Zafferano 1 bustina
  • Pepe nero 1 Pizzico
  • Sale integrale 8 g

Preparazione

1

Preparate una biga con 100 g di farina 100 ml di acqua ed il lievito.

2

Impastate insieme questi ingredienti, coprite l’impasto e lasciate raddoppiare.

3

Nella planetaria aggiungete la restante farina, le uova, l’olio e le spezie.

4

Iniziate ad impastare continuando ad aggiungere l’acqua poco per volta.

5

Continuate a lavorare la pasta con il gancio a velocità media, quindi unite il sale e, dopo un paio di minuti, le noci.

6

Continuate ad impastare per altri 5 minuti. L’impasto deve risultare ben incordato e lavorabile con le mani come la pasta del pane.

7

Mettete l’impasto sopra un piano di marmo, allargatelo un po’ e unite l’uvetta.

8

Lavoratelo con le mani per un paio di minuti in modo da far entrare bene l’uvetta nell’impasto.

9

Rimettetelo dentro il cesto della planetaria, copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare fino al raddoppio.

10

Riprendete in mano l’impasto e dividetelo a seconda della pezzatura che preferite.

11

Adagiatele in una leccarda con un foglio di carta forno e lasciate lievitare nuovamente.

12

Una volta arrivata a lievitazione spennellate la superficie con un tuorlo d’uovo e un cucchiaio di acqua.

13

Preriscaldate il forno a 200°C, modalità statica, e mettete sul fondo un pentolino con dell’acqua.

14

Quando il forno sarà a temperatura, togliete il pentolino e infornate le vostre panine, cuocete per circa 30-35 minuti.

15

Sfornate e lasciatele raffreddare sopra una griglia.

Risultato
Panina toscana

Consigli

Se volete mantenerle morbide per più giorni vi consiglio di conservarle dentro una busta di plastica tipo quelle per il freezer.

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