di Dissapore Dissapore 25 Aprile 2021
panna cotta al parmigiano

La panna cotta al parmigiano e pesto di zucchine è un antipasto sfizioso capace di stupire. Si prepara velocemente e con pochi ingredienti e il gusto principale di questa panna cotta è quello del Parmigiano. Servitela col pesto di zucchine, o con un pesto uguale ma realizzato con i fagiolini, oppure, per fare presto, con una glassa di aceto balsamico pronta e qualche cubetto di fragola.

La panna cotta viene normalmente preparata come dessert, accompagnata da salse di frutta o da cioccolato, ed è una ricetta piemontese oggi diffusissima in tutta Italia. Tuttavia in Danimarca esiste un dolce del tutto simile alla panna cotta le cui prime testimonianze datano nel 1200.

Questa versione salata è praticamente identica, negli ingredienti e nel procedimento, a quella dolce salvo per l’aggiunta di formaggio e sale e per l’assenza di zucchero.

Durata

Tempo di preparazione: 10 minuti + 3 ore di riposo

Dosi per

8 persone

Ingredienti

Per la panna cotta:

  • 250 ml Panna Fresca
  • 200 ml Latte
  • 100 g Parmigiano grattugiato
  • 2 fogli Gelatina
  • Sale
  • Pepe

Per la crema di zucchine:

  • 5 Zucchine piccole sbollentate
  • 1 manciata Mandorle
  • 2 cucchiai Parmigiano grattugiato
  • 4/5 cucchiai Olio Extravergine D’Oliva
  • Basilico fresco
  • Sale
  • Acqua fredda

Per decorare:

  • 5 Mandorle
  • Basilico fresco

Preparazione

panna cotta al parmigiano

Per preparare la ricetta della panna cotta al parmigiano e pesto di zucchine, mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda.

Nel frattempo, mettete a scaldare la panna con il latte su fiamma dolce, senza arrivare a bollore.

formaggio aggiunto nella panna calda

Togliete dal fuoco poco prima che bolla e aggiungete il parmigiano grattugiato. Mescolate con cura per sciogliere il formaggio.

gelatina aggiunta nella poanna al formaggio

Strizzate i fogli di gelatina e aggiungeteli al composto di panna calda e mescolate per sciogliere bene.

Aggiustate di sale e pepe.

Versate la panna cotta nei bicchieri o coppette, coprite con la pellicola e mettete in frigo per almeno 3 ore a raffermare.

pesto di zucchine in una ciotola di vetro
Frullate le zucchine sbollentate con le mandorle, il parmigiano, l’olio, qualche foglia di basilico fresco e il sale. Aggiungete acqua fredda quanto basta per ottenere una crema densa e omogenea.

Versate il pesto di zucchine in una ciotola, coprite e tenete in frigo fino al momento di servire.

Servite la panna cotta con il pesto di zucchine e decorate la superficie con qualche mandorla tritata grossolanamente e qualche fogliolina di basilico fresco.