La panna cotta al parmigiano e pesto di zucchine è un antipasto sfizioso capace di stupire. Si prepara velocemente e con pochi ingredienti e il gusto principale di questa panna cotta è quello del Parmigiano. Servitela col pesto di zucchine, o con un pesto uguale ma realizzato con i fagiolini, oppure, per fare presto, con una glassa di aceto balsamico pronta e qualche cubetto di fragola.
La panna cotta viene normalmente preparata come dessert, accompagnata da salse di frutta o da cioccolato, ed è una ricetta piemontese oggi diffusissima in tutta Italia. Tuttavia in Danimarca esiste un dolce del tutto simile alla panna cotta le cui prime testimonianze datano nel 1200.
Questa versione salata è praticamente identica, negli ingredienti e nel procedimento, a quella dolce salvo per l’aggiunta di formaggio e sale e per l’assenza di zucchero.
- Panna liquida 250 ml
- Latte intero 200 ml
- Parmigiano reggiano grattugiato 100 g
- Gelatina in fogli 2
- Sale fino
- Pepe nero macinato fresco
- Zucchine piccola 5
- Parmigiano reggiano grattugiato 2 Cucchiai
- Mandorla 1 Manciata
- Olio extravergine di oliva 5 Cucchiai
- Basilico fresco
- Sale fino
- Acqua fredda
- Mandorle 5
- Basilico fresco
Preparazione
Per preparare la ricetta della panna cotta al parmigiano e pesto di zucchine, mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda.
Nel frattempo, mettete a scaldare la panna con il latte su fiamma dolce, senza arrivare a bollore.
Togliete dal fuoco poco prima che bolla e aggiungete il parmigiano grattugiato. Mescolate con cura per sciogliere il formaggio.
Strizzate i fogli di gelatina e aggiungeteli al composto di panna calda e mescolate per sciogliere bene.
Aggiustate di sale e pepe.
Versate la panna cotta nei bicchieri o coppette, coprite con la pellicola e mettete in frigo per almeno 3 ore a raffermare.
Frullate le zucchine sbollentate con le mandorle, il parmigiano, l’olio, qualche foglia di basilico fresco e il sale. Aggiungete acqua fredda quanto basta per ottenere una crema densa e omogenea.
Versate il pesto di zucchine in una ciotola, coprite e tenete in frigo fino al momento di servire.
Servite la panna cotta con il pesto di zucchine e decorate la superficie con qualche mandorla tritata grossolanamente e qualche fogliolina di basilico fresco.
