Panna cotta al parmigiano e pesto di zucchine

La ricetta della panna cotta al Parmigiano e pesto di zucchine è la versione salata del classico dessert piemontese, si prepara con l'aggiunta di parmigiano e può essere servita in moltissimi modi diversi, a seconda della stagione e della fantasia di ognuno.

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panna cotta al parmigiano

La panna cotta al parmigiano e pesto di zucchine è un antipasto sfizioso capace di stupire. Si prepara velocemente e con pochi ingredienti e il gusto principale di questa panna cotta è quello del Parmigiano. Servitela col pesto di zucchine, o con un pesto uguale ma realizzato con i fagiolini, oppure, per fare presto, con una glassa di aceto balsamico pronta e qualche cubetto di fragola.

La panna cotta viene normalmente preparata come dessert, accompagnata da salse di frutta o da cioccolato, ed è una ricetta piemontese oggi diffusissima in tutta Italia. Tuttavia in Danimarca esiste un dolce del tutto simile alla panna cotta le cui prime testimonianze datano nel 1200.

Questa versione salata è praticamente identica, negli ingredienti e nel procedimento, a quella dolce salvo per l’aggiunta di formaggio e sale e per l’assenza di zucchero.

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-passivo Tempo passivo: 180 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 10 Minuti
porzioni Porzioni: 8 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 234 Kcal
opzione-alimentare Senza glutine
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

Panna cotta al parmigiano


  • Panna liquida 250 ml
  • Latte intero 200 ml
  • Parmigiano reggiano grattugiato 100 g
  • Gelatina in fogli 2
  • Sale fino
  • Pepe nero macinato fresco

Pesto di zucchine


  • Zucchine piccola 5
  • Parmigiano reggiano grattugiato 2 Cucchiai
  • Mandorla 1 Manciata
  • Olio extravergine di oliva 5 Cucchiai
  • Basilico fresco
  • Sale fino
  • Acqua fredda

Decorazione


  • Mandorle 5
  • Basilico fresco
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Preparazione

panna cotta al parmigiano
1
formaggio aggiunto nella panna calda
3
gelatina aggiunta nella poanna al formaggio
4
 
1
 

Per preparare la ricetta della panna cotta al parmigiano e pesto di zucchine, mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda.

 
2
 

Nel frattempo, mettete a scaldare la panna con il latte su fiamma dolce, senza arrivare a bollore.

 
3
 

Togliete dal fuoco poco prima che bolla e aggiungete il parmigiano grattugiato. Mescolate con cura per sciogliere il formaggio.

 
4
 

Strizzate i fogli di gelatina e aggiungeteli al composto di panna calda e mescolate per sciogliere bene.

 
5
 

Aggiustate di sale e pepe.

 
6
 

Versate la panna cotta nei bicchieri o coppette, coprite con la pellicola e mettete in frigo per almeno 3 ore a raffermare.

pesto di zucchine in una ciotola di vetro
7
 
7
 

Frullate le zucchine sbollentate con le mandorle, il parmigiano, l’olio, qualche foglia di basilico fresco e il sale. Aggiungete acqua fredda quanto basta per ottenere una crema densa e omogenea.

 
8
 

Versate il pesto di zucchine in una ciotola, coprite e tenete in frigo fino al momento di servire.

 
9
 

Servite la panna cotta con il pesto di zucchine e decorate la superficie con qualche mandorla tritata grossolanamente e qualche fogliolina di basilico fresco.

Risultato

panna cotta al parmigiano
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