Panna cotta al parmigiano e pesto di zucchine

Name: Panna cotta al parmigiano e pesto di zucchine
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 ml Panna; 200 ml Latte; 102 g Parmigiano; 2 Gelatina; Sale; Pepe; 5 Zucchina; 6 Manciata Mandorla; 5 Cucchiaio Olio; Basilico; Acqua

La ricetta della panna cotta al Parmigiano e pesto di zucchine è la versione salata del classico dessert piemontese, si prepara con l'aggiunta di parmigiano e può essere servita in moltissimi modi diversi, a seconda della stagione e della fantasia di ognuno.

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di Dissapore 25 Aprile 2021

La panna cotta al parmigiano e pesto di zucchine è un antipasto sfizioso capace di stupire. Si prepara velocemente e con pochi ingredienti e il gusto principale di questa panna cotta è quello del Parmigiano. Servitela col pesto di zucchine, o con un pesto uguale ma realizzato con i fagiolini, oppure, per fare presto, con una glassa di aceto balsamico pronta e qualche cubetto di fragola.

La panna cotta viene normalmente preparata come dessert, accompagnata da salse di frutta o da cioccolato, ed è una ricetta piemontese oggi diffusissima in tutta Italia. Tuttavia in Danimarca esiste un dolce del tutto simile alla panna cotta le cui prime testimonianze datano nel 1200.

Questa versione salata è praticamente identica, negli ingredienti e nel procedimento, a quella dolce salvo per l’aggiunta di formaggio e sale e per l’assenza di zucchero.

Cucina: Italiana

Difficoltà: Facile

Tempo passivo: 180 Minuti

Preparazione: 10 Minuti

Porzioni: 8 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 234 Kcal

Senza glutine

Vegetariano

Panna cotta al parmigiano

Panna liquida 250 ml
Latte intero 200 ml
Parmigiano reggiano grattugiato 100 g
Gelatina in fogli 2
Sale fino
Pepe nero macinato fresco

Pesto di zucchine

Zucchine piccola 5
Parmigiano reggiano grattugiato 2 Cucchiaio
Mandorla 1 Manciata
Olio extravergine di oliva 5 Cucchiaio
Basilico fresco
Sale fino
Acqua fredda

Decorazione

Mandorle 5
Basilico fresco

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Preparazione

gelatina aggiunta nella poanna al formaggio

Per preparare la ricetta della panna cotta al parmigiano e pesto di zucchine, mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda.

Nel frattempo, mettete a scaldare la panna con il latte su fiamma dolce, senza arrivare a bollore.

Togliete dal fuoco poco prima che bolla e aggiungete il parmigiano grattugiato. Mescolate con cura per sciogliere il formaggio.

Strizzate i fogli di gelatina e aggiungeteli al composto di panna calda e mescolate per sciogliere bene.

Aggiustate di sale e pepe.

Versate la panna cotta nei bicchieri o coppette, coprite con la pellicola e mettete in frigo per almeno 3 ore a raffermare.

pesto di zucchine in una ciotola di vetro

Frullate le zucchine sbollentate con le mandorle, il parmigiano, l'olio, qualche foglia di basilico fresco e il sale. Aggiungete acqua fredda quanto basta per ottenere una crema densa e omogenea.

Versate il pesto di zucchine in una ciotola, coprite e tenete in frigo fino al momento di servire.

Servite la panna cotta con il pesto di zucchine e decorate la superficie con qualche mandorla tritata grossolanamente e qualche fogliolina di basilico fresco.

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