Pardulas sarde

di iFood 23 Aprile 2019

Le pardulas sarde sono tipici dolci sardi del periodo pasquale, preparati con la ricotta o con il formaggio fresco e tradizionalmente aromatizzati dallo zafferano. In alcune zone della Sardegna sono dette casadinas, casatinas, casgiaddine o casgiatini per il loro ripieno a base di casu, formaggio, sono presenti nel PAT, l’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali redatto dal Ministero dell’Agricoltura in collaborazione con le regioni.

Sono piccole tortine, ripiene di ricotta o di formaggio, ne esistono versioni aromatizzate all’arancia o al limone, a Sassari invece, sono più grandi, con una forma schiacciata e hanno nella farcia anche l’uvetta.

Il termine pardula sembrerebbe derivare dal latino quadrula, perla loro forma vagamente quadrata, la più diffusa e anche la più semplice da replicare, nonostante la base sia tonda, vengono poi “pinzati” i bordi creando 4 (o più) spigoli simmetrici, da qui il quadrato.

In italiano vengono erroneamente chiamate formaggelle o ricottelle, a seconda dell’ingrediente principale, anche se non solo non sono dei veri e propri formaggi ma il formaggio non è neanche essenziale in ogni versione.

Abbiamo deciso di rivisitare questo grande classico della cucina sarda conferendogli un tocco di salato, arricchendo il tutto con la buccia di limone e del timo fresco, che abbiamo scoperto, ben si sposano con quello sapido della salsa di soia, creando un perfetto contrasto tra sapori freschi e sapori caldi.

Tradizionalmente i gusci delle pardulas sono fatti con una pasta preparata con farina di semola, o semola e grano tenero, ammorbidita con lo strutto, noi abbiamo optato per un più “leggero” burro e abbiamo completato il tutto con una salsa semplicissima preparata con miele di castagno e salsa di soia, per dare un tocco di sapidità in più.

Cucina: Italiana

Difficoltà: Facile

Cottura: 30 Minuti

Preparazione: 60 Minuti

Porzioni: 4 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 150 Kcal

Vegetariano

INGREDIENTI

Per le pardulas

---

• Farina di semola 100 g
• Farina bianca 00 100 g
• Burro 25 g
• Sale 1 Pizzico
• Ricotta di pecora 250 g
• Timo 1 Rametto
• Limone 1
• Uova 2
• Salsa di soia 2 Cucchiai

Per la salsa

---

• Miele di castagno 3 Cucchiai
• Salsa di soia 3

COPIA LA LISTA

 

1

 Preparate l’impasto per i gusci, con farina, burro e un pizzico di sale, e aggiungete acqua tiepida, quanto basta ad ottenere un impasto compatto.  

2

 Lavorate la pasta finché non è liscia e poi fatela riposare per una mezz'oretta coperta da un panno pulito. 

3

 Preparate il ripieno, schiacciando la ricotta con una forchetta e mescolando con timo, buccia di limone grattugiata e due cucchiai di salsa di soia.

 

4

 Aggiungete un uovo e un tuorlo leggermente sbattuti e amalgamate il composto. Se vi sembra troppo fluido aggiungete un cucchiaio di semola.  

5

 Stendete la pasta dello spessore di 1 mm e ricavate dei cerchi del diametro di circa 8 cm.  

6

 Mettete su ciascun cerchio un cucchiaino di ripieno.

 

7

 Pizzicate i lembi della tortina in sei punti diversi, prendendo anche un po’ di ripieno in mezzo alla piega, per formare delle piccole stelle.  

8

 Infornate a 170°C in forno già caldo per circa mezz’ora.  

9

 Preparate la salsa mescolando 3 cucchiaini di miele di castagno con 3 cucchiaini di salsa di soia.