Paris Brest, la ricetta

La ricetta della Paris Brest, dolce che nasce nel lontano 1891 per commemorare la corsa ciclistica che si svolgeva sul circuito Parigi-Brest-Parigi.

Nato dall’estro di Louis Durant il pasticcere di Maisons-Laffitte in onore della gara, la sua forma circolare ricorda appunto la ruota di una bicicletta. Il dolce fu molto apprezzato dai ciclisti in gara e ben presto si diffuse in tutte le pasticcerie di Francia.

La sua preparazione non deve spaventare, composta dalla classica pasta choux, nella sua versione originale è ripiena di crema al burro e scaglie di mandorle.

In questa ricetta ve la proponiamo in monoporzione e farcita con una crema al cioccolato.

paris brest-piatto

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Dosi per

4 persone

Ingredienti

per la pasta choux

  • 100 g Acqua
  • 90 g Burro
  • 95 g Farina 00
  • 140 g Uova

per la crema

  • 250 g Mascarpone
  • 150 g Panna fresca
  • 80 g Cioccolato fondente
  • 40 g Panna fresca
  • 2 cucchiai Zucchero

Preparazione

Per preparare la ricetta del Paris Brest, mettete l’acqua con il burro in una pentola, fate sciogliere a fiamma dolce senza portare ad ebollizione a questo punto unite tutto di un colpo la farina, mescolate velocemente e cuocete fino a quando la massa non si stacca dalla pareti del tegame.

paris brest-roux

Trasferite la massa in una ciotola e aggiungete mescolando le uova a filo. Lavorate l’impasto fino a renderlo liscio e omogeneo, è pronto quando sollevando la spatola l’impasto scende lasciando un “V” sui bordi della spatola. Trasferite la pasta choux in un sac à poche.

paribrest-preparazione-impasto

Dressate su una teglia rivestita di carta forno i cerchi di pasta choux avendo l’accortezza di fare due giri di pasta, uno sull’altro. Infornate a 180°C per 20 minuti.

parisbrest-impasto

Nel frattempo preparate la crema facendo sciogliere il cioccolato fondente con i 40 g di panna liquida.

In una ciotola montate insieme il mascarpone con la panna e lo zucchero, unite anche la salsa al cioccolato e amalgamate bene.

parisbrest-panna-cioccolato

Tagliate i paris brest ormai freddi a metà. Farcite i paris brest con la crema al cioccolato e mascarpone, ricomponeteli e completate con una spolverata di cacao amaro.

parisbrest-farcia parisbrest-cacao

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13 Marzo 2019

commenti (2)

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  1. Avatar Orval87 ha detto:

    Il Paris Brest è una ricetta che mi intriga da tempo, è da un pò che voglio farla. Vedrò.