Paris Brest

La ricetta del Paris Brest il famoso dolce francese composto da pasta bignè e farcito con una crema al cioccolato

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parisbrest-forchetta

La ricetta della Paris Brest, dolce che nasce nel lontano 1891 per commemorare la corsa ciclistica che si svolgeva sul circuito Parigi-Brest-Parigi.

Nato dall’estro di Louis Durant il pasticcere di Maisons-Laffitte in onore della gara, la sua forma circolare ricorda appunto la ruota di una bicicletta. Il dolce fu molto apprezzato dai ciclisti in gara e ben presto si diffuse in tutte le pasticcerie di Francia.

La sua preparazione non deve spaventare, composta dalla classica pasta choux, nella sua versione originale è ripiena di crema al burro e scaglie di mandorle.

In questa ricetta ve la proponiamo in monoporzione e farcita con una crema al cioccolato.

 

Cucina: Francese
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 20 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 30 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 350 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

Per la pasta choux


Per la crema


copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

uovo unito all'impasto
 
1
 Mettete l'acqua con il burro in una pentola e fate sciogliere a fiamma dolce senza portare ad ebollizione 
2
 A questo punto unite tutto di un colpo la farina, mescolate velocemente e cuocete fino a quando la massa non si stacca dalla pareti del tegame.  
3
 Trasferite la massa in una ciotola e aggiungete mescolando le uova a filo.
impasto in una ciotolaimpasto nel sac a pochepasta dressata sulla teglia da forno
 
4
 Lavorate l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo, è pronto quando sollevando la spatola l'impasto scende lasciando un "V" sui bordi della spatola.  
5
 Trasferite la pasta choux in un sac à poche.  
6
 Dressate su una teglia rivestita di carta forno i cerchi di pasta choux avendo l'accortezza di fare due giri di pasta, uno sull'altro.
 
7
 Infornate a 180°C per 20 minuti.  
8
 Nel frattempo preparate la crema facendo sciogliere il cioccolato fondente con i 40 g di panna liquida.  
9
 In una ciotola montate insieme il mascarpone con la panna e lo zucchero
Paris brest tagliato a metàparis brest farcito con farcia al cioccolato
 
10
 Unite anche la salsa al cioccolato e amalgamate bene. 
11
 Tagliate i paris brest ormai freddi a metà.  
12
 Farcite i paris brest con la crema al cioccolato e mascarpone, ricomponeteli e completate con una spolverata di cacao amaro.

Risultato

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