La pasta di zucchero è una ricetta dell’alta pasticceria, in francese si chiama fondant, e questo è il nome con cui i professionisti si riferiscono a questo prodotto, ma è pur vero che la pasta di zucchero si usa soprattutto nella pasticceria anglosassone, per la decorazione di torte e cupcake.
Qui da noi la voga del cake design, che lavora soprattutto con la pasta di zucchero e crea decorazioni affascinanti per i solci, ha preso piede diversi anni fa. La pasta di zucchero neutra si presenta bianca, perché è fatta in gran parte di zucchero a velo, ma si può colorare a piacere con dei coloranti alimentari; il risultato migliore si ottiene con coloranti in pasta o in gel, mentre i coloranti in polvere sono più difficili da stendere omogeneamente.
La pasta di zucchero si conserva in un luogo fresco e asciutto bene avvolta dalla pellicola, perché non passi l’aria che la seccherebbe.
- Glucosio 50 g
- Acqua 30 ml
- Gelatina in fogli 5 g
- Colorante alimentare in vari colori
- Zucchero a velo 500 g
- Glicerina 10 g
Preparazione
Per preparare la ricetta della pasta di zucchero mettete in ammollo la gelatina in fogli.
Mescolate l’acqua col glucosio.
Scaldate la soluzione di acqua e glucosio senza farla bollire.
Setacciate in una ciotola lo zucchero a velo.
Aggiungete il liquido caldo e impastate.
Terminate di impastare su una spianatoia in cui avrete sparso altro zucchero a velo.
Aggiungete il colorante.
Continuate a mescolare fino a che il colore non è uniforme.
Date la forma che desiderate.
