Pasta di zucchero, come ottenere una consistenza perfetta e una colorazione omogena

di Dissapore 19 Ottobre 2022

La pasta di zucchero è una ricetta dell’alta pasticceria, in francese si chiama fondant, e questo è il nome con cui i professionisti si riferiscono a questo prodotto, ma è pur vero che la pasta di zucchero si usa soprattutto nella pasticceria anglosassone, per la decorazione di torte e cupcake.

Qui da noi la voga del cake design, che lavora soprattutto con la pasta di zucchero e crea decorazioni affascinanti per i solci, ha preso piede diversi anni fa. La pasta di zucchero neutra si presenta bianca, perché è fatta in gran parte di zucchero a velo, ma si può colorare a piacere con dei coloranti alimentari; il risultato migliore si ottiene con coloranti in pasta o in gel, mentre i coloranti in polvere sono più difficili da stendere omogeneamente.

La pasta di zucchero si conserva in un luogo fresco e asciutto bene avvolta dalla pellicola, perché non passi l’aria che la seccherebbe.

Cucina: Statunitense

Difficoltà: Facile

Cottura: 5 Minuti

Preparazione: 20 Minuti

Porzioni: 6 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 396 Kcal

Senza glutine

Senza lattosio

Vegano

Vegetariano

INGREDIENTI

• Glucosio 50 g
• Acqua 30 ml
• Gelatina in fogli 5 g
• Colorante alimentare in vari colori
• Zucchero a velo 500 g
• Glicerina 10 g

COPIA LA LISTA

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3

 

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Per preparare la ricetta della pasta di zucchero mettete in ammollo la gelatina in fogli.

 

2

 

Mescolate l’acqua col glucosio.

 

3

 

Scaldate la soluzione di acqua e glucosio senza farla bollire.

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5

 

4

 

Setacciate in una ciotola lo zucchero a velo.

 

5

 

Aggiungete il liquido caldo e impastate.

 

6

 

Terminate di impastare su una spianatoia in cui avrete sparso altro zucchero a velo.

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7

 

Aggiungete il colorante.

 

8

 

Continuate a mescolare fino a che il colore non è uniforme.

 

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Date la forma che desiderate.