La pasta di zucchero è una ricetta dell’alta pasticceria, in francese si chiama fondant, e questo è il nome con cui i professionisti si riferiscono a questo prodotto, ma è pur vero che la pasta di zucchero si usa soprattutto nella pasticceria anglosassone, per la decorazione di torte e cupcake.
Qui da noi la voga del cake design, che lavora soprattutto con la pasta di zucchero e crea decorazioni affascinanti per i solci, ha preso piede diversi anni fa. La pasta di zucchero neutra si presenta bianca, perché è fatta in gran parte di zucchero a velo, ma si può colorare a piacere con dei coloranti alimentari; il risultato migliore si ottiene con coloranti in pasta o in gel, mentre i coloranti in polvere sono più difficili da stendere omogeneamente.
La pasta di zucchero si conserva in un luogo fresco e asciutto bene avvolta dalla pellicola, perché non passi l’aria che la seccherebbe.
- Glucosio 50 g
- Acqua 30 ml
- Gelatina in fogli 5 g
- Colorante alimentare in vari colori
- Zucchero a velo 500 g
- Glicerina 10 g
Preparazione
![Ammollate la gelatina](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/02/shutterstock_582500419-e1662923509381.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Scaldate la soluzione](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/03/shutterstock_1156665670.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Per preparare la ricetta della pasta di zucchero mettete in ammollo la gelatina in fogli.
Mescolate l’acqua col glucosio.
Scaldate la soluzione di acqua e glucosio senza farla bollire.
![Setacciate lo zucchero](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/09/howtogym-S9NchuPb79I-unsplash.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Aggiungete i liquidi](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/10/zucchero-mescolato-allacqua.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Setacciate in una ciotola lo zucchero a velo.
Aggiungete il liquido caldo e impastate.
Terminate di impastare su una spianatoia in cui avrete sparso altro zucchero a velo.
![Mescolate](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/10/mani-che-impastano-la-pasta-di-zucchero-blu.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Date forma](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/10/mattarello-che-stende-la-pasta-di-zucchero-blu.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Aggiungete il colorante.
Continuate a mescolare fino a che il colore non è uniforme.
Date la forma che desiderate.
![Pasta di zucchero, come ottenere una consistenza perfetta e una colorazione omogena](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/10/decorazioni-di-pasta-di-zucchero.jpg?width=1280&height=720&quality=50)