Pasta di zucchero, come ottenere una consistenza perfetta e una colorazione omogena

La ricetta della pasta di zucchero, la decorazione dell'alta pasticceria per cupcake e torte da cerimonia.

Pasta di zucchero, come ottenere una consistenza perfetta e una colorazione omogena

La pasta di zucchero è una ricetta dell’alta pasticceria, in francese si chiama fondant, e questo è il nome con cui i professionisti si riferiscono a questo prodotto, ma è pur vero che la pasta di zucchero si usa soprattutto nella pasticceria anglosassone, per la decorazione di torte e cupcake.

Qui da noi la voga del cake design, che lavora soprattutto con la pasta di zucchero e crea decorazioni affascinanti per i solci, ha preso piede diversi anni fa. La pasta di zucchero neutra si presenta bianca, perché è fatta in gran parte di zucchero a velo, ma si può colorare a piacere con dei coloranti alimentari; il risultato migliore si ottiene con coloranti in pasta o in gel, mentre i coloranti in polvere sono più difficili da stendere omogeneamente.

La pasta di zucchero si conserva in un luogo fresco e asciutto bene avvolta dalla pellicola, perché non passi l’aria che la seccherebbe.

Cucina: Statunitense
Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 Minuti
Porzioni: 6 Persone
Prezzo: Basso
Calorie: 396 Kcal
opzione alimentare Senza glutine
opzione alimentare Senza lattosio
opzione alimentare Vegano
opzione alimentare Vegetariano
ingredienti
Ingredienti
  • Glucosio 50 g
  • Acqua 30 ml
  • Gelatina in fogli 5 g
  • Colorante alimentare in vari colori
  • Zucchero a velo 500 g
  • Glicerina 10 g

Preparazione

1

Per preparare la ricetta della pasta di zucchero mettete in ammollo la gelatina in fogli.

2

Mescolate l’acqua col glucosio.

3

Scaldate la soluzione di acqua e glucosio senza farla bollire.

4

Setacciate in una ciotola lo zucchero a velo.

5

Aggiungete il liquido caldo e impastate.

6

Terminate di impastare su una spianatoia in cui avrete sparso altro zucchero a velo.

7

Aggiungete il colorante.

8

Continuate a mescolare fino a che il colore non è uniforme.

9

Date la forma che desiderate.

Risultato
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