La pasta con pomodorini e ricotta è un primo piatto leggero e fresco, perfetto per chi desidera un’alternativa sana ma piena di gusto. Questa ricetta pasta ricotta e pomodorini si prepara in meno di 20 minuti con pochi ingredienti genuini e di stagione.
I pomodorini, saltati in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio, sprigionano il loro sapore dolce e intenso, diventando quasi caramellati. La ricotta, aggiunta a crudo, dona cremosità al piatto senza appesantire con ulteriori ingredienti come la panna. Si può ovviamente scegliere tra ricotta vaccina, dal sapore delicato, o ricotta di pecora, più corposa e decisa..
Questa pasta ricotta e pomodorini si sposa bene con formati corti come fusilli, maccheroni, penne rigate o mezze maniche, che trattengono perfettamente il condimento. Ottima da gustare subito o anche a temperatura ambiente, è una ricetta versatile, semplice ma d’effetto, da personalizzare con le erbe aromatiche preferite, pepe nero o una grattugiata di Parmigiano.
Se amate le paste cremose con la ricotta, provate anche la pasta ricotta e zucchine. Ma con la ricotta si possono preparare primi piatti interessanti e più insoliti, come la zuppa di ricotta o le crespelle ricotta e spinaci.
- Pasta 400 g
- Pomodori ciliegino 150 g
- Ricotta vaccina 150 g
- Olio extravergine di oliva 5 Cucchiai
- Aglio 1 Spicchio
- Basilico fresco 1 ciuffo
- Sale fino
- Pepe nero macinato
Come preparare la pasta con ricotta e pomodorini
Lavate i pomodorini e asciugateli, poi tagliateli a metà e metteteli in una padella con l’olio di oliva e lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato. Fate saltare a fiamma media, mescolando spesso, fino a che i pomodori non si sfaldano rilasciando il loro sugo. Togliete l’aglio e aggiungete le foglie di basilico spezzate con le mani.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela un minuto prima del termine del tempo di cottura indicato sulla confezione. Tenete da parte mezzo mestolo di acqua di cottura.
Mettete la pasta e l’acqua di cottura nella padella con i pomodorini e saltate, a fiamma vivace, fino a quando i liquidi non sono evaporati e la pasta è ben legata. Aggiungete la ricotta sbriciolata con le mani e un pizzico di pepe e portate in tavola.
Come conservare la apsta ricotta e pomodorini
La pasta è buona appena fatta, ma si può mangiare anche dopo qualche minuto di riposo, a temperatura ambiente. La pasta riscaldata invece non è mai troppo golosa, tuttavia se ne dovesse avanzare si può gratinare al forno, aggiungendo qualche scaglia di Parmigiano e qualche fiocco di burro, in modo da ridarle un po’ di smalto.
Consigli e varianti della pasta ricotta e pomodorini
Questa pasta può essere arricchita in molti modi, a partire dalle erbe aromatiche: un trito di basilico, menta ed erba cipollina amplifica i sapori erbacei e i profumi. Ma si possono aggiungere anche capperi, olive denocciolate e pomodorini secchi a filetti, che aggiungono sapidità e danno un tocco croccante alla texture. Un’altra aggiunta in favore della croccantezza, che però mantiene il sapore delicato, sono le scaglie di mandorla.
Si può usare la ricotta salata invece della fresca?
Questo piatto nasce cremoso e leggero, grazie alla mantecatura eseguita con la ricotta che si mescola al sugo di pomodorini e crea una crema. Se però l’effetto cremoso non piace, e si vuole una pasta con un sugo più fluido anche se ben legato, si può usare la ricotta salata a scaglie, che aggiunge sapidità.