La pasta con zucchine e pancetta è un primo piatto semplice ma appagante: l’incontro tra la dolcezza delle zucchine e la sapidità della pancetta crea un equilibrio armonioso, meglio ancora se si riesce a realizzare un sugo cremoso e ben legato. Le zucchine sono ortaggi leggeri e nutrienti, ricchi di acqua, fibre, potassio e vitamina C; per questa ricetta sono ideali le zucchine chiare, più tenere e dolci, che si amalgamano meglio con la pasta che si sfaldano meno in cottura.
La pancetta, invece, dona carattere e profondità al piatto: per un risultato di qualità, è meglio scegliere pancetta artigianale, non eccessivamente grassa e senza conservanti. Per rendere il piatto più leggero, si può rosolare la pancetta separatamente e scolare il grasso in eccesso prima di unirla alle zucchine.
Questo piatto si distingue per la sua versatilità: può essere preparato con diversi formati di pasta, arricchito con formaggi o reso cremoso con panna, ricotta o una parte di zucchine frullate. Inoltre, si adatta facilmente a esigenze diverse, e può essere preparato anche in versione vegana.
Se vi interessano delle varianti di questo piatto, provate la pasta con zucchine e salsiccia o la pasta zucchine e speck o ancora la pasta con zucchine e e tonno e la pasta ricotta e zucchine e la pasta con gamberetti e zucchine. Le possibilità sono moltissime.
- Pasta 400 g
- Zucchine 2
- Pancetta affumicata a cubetti 100 g
- Olio extravergine di oliva 2 Cucchiai
- Aglio 1 Spicchio
- Sale
- Pepe nero macinato
Come preparare la pasta con zucchine e pancetta
Mettete in una padella antiaderente la pancetta a cubetti e fatela cuocere, senza aggiungere grassi, a fiamma media fino a quando non sarà bella croccante. Scolatela dal grasso che avrà rilasciato e tenetela da parte.
Togliete almeno metà del grasso nella padella, aggiungete l’olio e fate soffriggere per 2 minuti l’aglio sbucciato e schiacciato. Lavate le zucchine, asciugatele bene e spuntatele, poi affettatele a rondelle sottili. Fatele saltare nella padella a fiamma media. Quando sono morbide salate leggermente ed eliminate l’aglio.
Lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli ma tenete da parte mezzo mestolo di acqua di cottura. Mettete nella padella delle zucchine la pasta, l’acqua di cottura e la pancetta e saltate a fiamma viva fino a che non sarà ben legato. Servite con pepe macinato.
Conservazione
Questa pasta è buona appena fatta, ma se ne dovesse avanzare conservatela in frigorifero, in un contenitore con il coperchio, e riscaldatela il giorno dopo in padella con un goccio di olio e uno di acqua. Il sugo di zucchine e pancetta invece si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero per tre giorni in un contenitore di vetro con il coperchio. Funziona bene per condire la pasta, ma anche per farcire la frittata o da servire come contorno.
Consigli e varianti della pasta zucchine e pancetta
La pasta con zucchine e pancetta si può preparare con i fusilli, come vi proponiamo qui, ma anche con altri formati di pasta ovviamente, meglio quelli corti che si legano di più al condimento, che è comunque abbastanza asciutto. Se volete, potete aggiungere al piatto finale una spolverata di pecorino o di Parmigiano grattugiato, ma non è necessario il piatto è già molto sapido. Potete invece aggiungere qualche erba aromatica durante la rosolatura delle zucchine, ottime sono la salvia, il rosmarino e l’alloro, da eliminare prima di portare in tavola.
Come rendere la pasta più cremosa
Per una consistenza cremosa senza panna, si possono frullare una parte delle zucchine cotte con un po’ d’acqua di cottura della pasta. In alternativa, si aggiunge la panna da cucina, una cucchiaiata di ricotta sciolta in poco latte o 50 g di gorgonzola dolce. Questi ingredienti legano bene con il sapore delle zucchine e danno alla pasta una cremosità voluttuosa.
Posso sostituire la pancetta con un altro ingrediente?
La stessa ricetta si può fare usando lo speck, il guanciale, la salsiccia o prosciutto crudo per varianti simili ma con sfumature diverse, ma ci sono anche le varianti di pesce, con tonno, salmone o spada. Per una versione vegana, la pancetta si può sostituire con tofu affumicato o tempeh.