La ricetta della pastiera salata, una reinterpretazione del dolce ben più noto e tipico partenopeo, rivisitato in chiave salata.
La frolla salata, raccoglie un ripieno a base di ricotta e gorgonzola, arricchito di farro perlato, noci ed asparagi, il tutto aromatizzato con noce moscata e pepe nero.
La cucina italiana è ricca di ricette della tradizione. In particolare, ogni regione del nostro bel paese ci regala piatti e bontà locali, che ognuno di noi dovrebbe aver la fortuna di provare una volta nella vita.
Alcuni piatti sono molto più conosciuti di altri, e alcuni anche oltre i confini nazionali. Alcuni sono tipici di alcune festività, altri si preparano tutto l’anno.
E questo forse è il caso della pastiera napoletana, tipico dolce del periodo pasquale e uno dei capisaldi della cucina napoletana. La pastiera è una torta di pasta frolla farcita con un impasto a base di ricotta, frutta candita, zucchero, uova e grano bollito nel latte. La pasta è croccante mentre il ripieno è morbido ed ha il profumo e il sapore che cambiano a seconda delle spezie e degli aromi utilizzati durante la preparazione.
Grattugiate il parmigiano e aggiungetelo alla farina in una ciotola.
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Aggiungete quindi il burro freddo a tocchetti, le uova, il sale e il bicarbonato.
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Impastate con la punta delle dita e lavorate fino ad ottenere un panetto omogeneo.
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Avvolgete il panetto con la pellicola oppure inseritelo in un sacchetto di plastica per alimenti e fatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
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Cuocete il farro con il latte, l’acqua e un po' di sale per circa 25 minuti, mescolando spesso.
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Aggiungete l’acqua poco a poco.
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Nel frattempo lessate gli asparagi in acqua bollente per pochi minuti.
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Lavorate in una ciotola la ricotta ed il gorgonzola con la noce moscata.
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In un'altra ciotola sbattete le uova con sale e pepe.
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Unite quindi i due composti ed amalgamateli fino ad ottenere una crema.
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Aggiungete le noci sgusciate e tritate grossolanamente alla crema ed infine il farro leggermente tiepido.
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Riprendete la frolla e stendetela in una sfoglia abbastanza sottile, con cui rivestirete uno stampo imburrato.
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Coprite lo stampo e con il matterello eliminate la frolla in eccesso.
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Aggiungete la farcia.
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Pareggiate i bordi, lasciando circa mezzo cm di margine al di sopra del composto.
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Ricavate dalla frolla avanzata delle strisce con cui creare il classico decoro a losanghe.
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Aggiungete le punte di asparagi e decorate con le strisce, aggiungendo e alternando mano a mano una in verticale e una in orizzontale per creare un intreccio.
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Infornate la pastiera salata in forno ventilato preriscaldato a 180°C e cuocete per circa 40 minuti o fino a doratura.
Risultato
Consigli
Ricetta per uno stampo da 26 cm.
Si conserva in frigorifero per 3/4 giorni; una volta tolta dal frigorifero, scaldatela al forno qualche minuto prima di servirla.