Pastiera salata

La ricetta della pastiera salata, un classico della tradizione napoletana, rivisitato in chiave salata.

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di iFood 14 Aprile 2019

La ricetta della pastiera salata,  una reinterpretazione del dolce ben più noto e tipico partenopeo, rivisitato in chiave salata.
La frolla salata, raccoglie un ripieno a base di ricotta e gorgonzola, arricchito di farro perlato, noci ed asparagi, il tutto aromatizzato con noce moscata e pepe nero.

La cucina italiana è ricca di ricette della tradizione. In particolare, ogni regione del nostro bel paese ci regala piatti e bontà locali, che ognuno di noi dovrebbe aver la fortuna di provare una volta nella vita.
Alcuni piatti sono molto più conosciuti di altri, e alcuni anche oltre i confini nazionali. Alcuni sono tipici di alcune festività, altri si preparano tutto l’anno.

E questo forse è il caso della pastiera napoletana, tipico dolce del periodo pasquale e uno dei capisaldi della cucina napoletana. La pastiera è una torta di pasta frolla farcita con un impasto a base di ricotta, frutta candita, zucchero, uova e grano bollito nel latte. La pasta è croccante mentre il ripieno è morbido ed ha il profumo e il sapore che cambiano a seconda delle spezie e degli aromi utilizzati durante la preparazione.

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 40 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 45 Minuti
porzioni Porzioni: 12 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 400 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

Per la frolla

Per il ripieno

copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

Farina e parmigiano grattuggiatoImpasto con burro grattuggiato
 
1
 Grattugiate il parmigiano e aggiungetelo alla farina in una ciotola.  
2
 Aggiungete quindi il burro freddo a tocchetti, le uova, il sale e il bicarbonato.  
3
 Impastate con la punta delle dita e lavorate fino ad ottenere un panetto omogeneo.
ingredienti pastiera salatafarro cotto in acqua e latteasparagi lessati
 
4
 Avvolgete il panetto con la pellicola oppure inseritelo in un sacchetto di plastica per alimenti e fatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.  
5
 Cuocete il farro con il latte, l’acqua e un po' di sale per circa 25 minuti, mescolando spesso.  
6
 Aggiungete l’acqua poco a poco.  
7
 Nel frattempo lessate gli asparagi in acqua bollente per pochi minuti.
ricotta gorgonzola e noce moscatauova e pepe uniti in ciotolcomposti uniti
 
8
 Lavorate in una ciotola la ricotta ed il gorgonzola con la noce moscata.  
9
 In un'altra ciotola sbattete le uova con sale e pepe.  
10
 Unite quindi i due composti ed amalgamateli fino ad ottenere una crema.
pasta frolla stesa con mattarellofrolla tagliata al bordo dello stampo
 
11
 Aggiungete le noci sgusciate e tritate grossolanamente alla crema ed infine il farro leggermente tiepido.  
12
 Riprendete la frolla e stendetela in una sfoglia abbastanza sottile, con cui rivestirete uno stampo imburrato.  
13
 Coprite lo stampo e con il matterello eliminate la frolla in eccesso.
frolla a strisce
 
14
 Aggiungete la farcia. 
15
 Pareggiate i bordi, lasciando circa mezzo cm di margine al di sopra del composto.  
16
 Ricavate dalla frolla avanzata delle strisce con cui creare il classico decoro a losanghe.
cime asparagi aggiunte alla tortapastiera salata prima di esser infornata
 
17
 Aggiungete le punte di asparagi e decorate con le strisce, aggiungendo e alternando mano a mano una in verticale e una in orizzontale per creare un intreccio.  
18
 Infornate la pastiera salata in forno ventilato preriscaldato a 180°C e cuocete per circa 40 minuti o fino a doratura.

Risultato

pastiera salata

Consigli

Ricetta per uno stampo da 26 cm. Si conserva in frigorifero per 3/4 giorni; una volta tolta dal frigorifero, scaldatela al forno qualche minuto prima di servirla.
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