di iFood 14 Aprile 2019
La ricetta della pastiera salata, una reinterpretazione del dolce ben più noto e tipico partenopeo, rivisitato in chiave salata.
La frolla salata, raccoglie un ripieno a base di ricotta e gorgonzola, arricchito di farro perlato, noci ed asparagi, il tutto aromatizzato con noce moscata e pepe nero.
La cucina italiana è ricca di ricette della tradizione. In particolare, ogni regione del nostro bel paese ci regala piatti e bontà locali, che ognuno di noi dovrebbe aver la fortuna di provare una volta nella vita.
Alcuni piatti sono molto più conosciuti di altri, e alcuni anche oltre i confini nazionali. Alcuni sono tipici di alcune festività, altri si preparano tutto l’anno.
E questo forse è il caso della pastiera napoletana, tipico dolce del periodo pasquale e uno dei capisaldi della cucina napoletana. La pastiera è una torta di pasta frolla farcita con un impasto a base di ricotta, frutta candita, zucchero, uova e grano bollito nel latte. La pasta è croccante mentre il ripieno è morbido ed ha il profumo e il sapore che cambiano a seconda delle spezie e degli aromi utilizzati durante la preparazione.
Difficoltà: Facile
Cottura: 40 Minuti
Preparazione: 45 Minuti
Porzioni:
12 Persone
Prezzo: Basso
Calorie: 400 Kcal
Vegetariano
INGREDIENTI
Per la frolla
- Farina 00 250 g
- Burro 120 g
- Uova 2
- Parmigiano Reggiano 50 g
- Sale 1 Cucchiaino
- Bicarbonato 1/2 Cucchiaino
Per il ripieno
- Farro perlato 200 g
- Acqua 100 g
- Latte 50 g
- Uova 2
- Ricotta 200 g
- Gorgonzola 50 g
- Noci 50 g
- Noce moscata 1/2 Cucchiaino
- Asparago qualche punta
- Sale
- Pepe nero
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Preparazione
Avvolgete il panetto con la pellicola oppure inseritelo in un sacchetto di plastica per alimenti e fatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Cuocete il farro con il latte, l’acqua e un po’ di sale per circa 25 minuti, mescolando spesso.
Aggiungete l’acqua poco a poco.
Nel frattempo lessate gli asparagi in acqua bollente per pochi minuti.
Aggiungete le noci sgusciate e tritate grossolanamente alla crema ed infine il farro leggermente tiepido.
Riprendete la frolla e stendetela in una sfoglia abbastanza sottile, con cui rivestirete uno stampo imburrato.
Coprite lo stampo e con il matterello eliminate la frolla in eccesso.
Aggiungete la farcia.
Pareggiate i bordi, lasciando circa mezzo cm di margine al di sopra del composto.
Ricavate dalla frolla avanzata delle strisce con cui creare il classico decoro a losanghe.
Risultato
Consigli
Ricetta per uno stampo da 26 cm.
Si conserva in frigorifero per 3/4 giorni; una volta tolta dal frigorifero, scaldatela al forno qualche minuto prima di servirla.