La ricetta della pastiera salata, una reinterpretazione del dolce ben più noto e tipico partenopeo, rivisitato in chiave salata.
La frolla salata, raccoglie un ripieno a base di ricotta e gorgonzola, arricchito di farro perlato, noci ed asparagi, il tutto aromatizzato con noce moscata e pepe nero.
La cucina italiana è ricca di ricette della tradizione. In particolare, ogni regione del nostro bel paese ci regala piatti e bontà locali, che ognuno di noi dovrebbe aver la fortuna di provare una volta nella vita.
Alcuni piatti sono molto più conosciuti di altri, e alcuni anche oltre i confini nazionali. Alcuni sono tipici di alcune festività, altri si preparano tutto l’anno.
E questo forse è il caso della pastiera napoletana, tipico dolce del periodo pasquale e uno dei capisaldi della cucina napoletana. La pastiera è una torta di pasta frolla farcita con un impasto a base di ricotta, frutta candita, zucchero, uova e grano bollito nel latte. La pasta è croccante mentre il ripieno è morbido ed ha il profumo e il sapore che cambiano a seconda delle spezie e degli aromi utilizzati durante la preparazione.
- Farina 00 250 g
- Burro 120 g
- Uova 2
- Parmigiano Reggiano 50 g
- Sale 1 Cucchiaino
- Bicarbonato 1/2 Cucchiaino
- Farro perlato 200 g
- Acqua 100 g
- Latte 50 g
- Uova 2
- Ricotta 200 g
- Gorgonzola 50 g
- Noci 50 g
- Noce moscata 1/2 Cucchiaino
- Asparago qualche punta
- Sale
- Pepe nero
Preparazione
![Per la frolla](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2019/04/Impasto-con-burro-grattuggiato.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Aggiungete il burro](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2019/04/Impasto-con-burro-grattuggiato_.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Grattugiate il parmigiano e aggiungetelo alla farina in una ciotola.
Aggiungete quindi il burro freddo a tocchetti, le uova, il sale e il bicarbonato.
Impastate con la punta delle dita e lavorate fino ad ottenere un panetto omogeneo.
![Per il ripieno](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2019/04/ingredienti-pastiera-salata.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Aggiungete l’acqua](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2019/04/farro-cotto-in-acqua.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Lessate gli asparagi](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2019/04/asparagi-lessati.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Avvolgete il panetto con la pellicola oppure inseritelo in un sacchetto di plastica per alimenti e fatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Cuocete il farro con il latte, l’acqua e un po’ di sale per circa 25 minuti, mescolando spesso.
Aggiungete l’acqua poco a poco.
Nel frattempo lessate gli asparagi in acqua bollente per pochi minuti.
![Lavorate ricotta ed il gorgonzola e noce moscata](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2019/04/ricotta-gorgonzola-e-noce-moscata.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Sbattete le uova con sale e pepe](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2019/04/uova-e-pepe-uniti-in-ciotol.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Unite quindi i due composti](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2019/04/composti-uniti.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Lavorate in una ciotola la ricotta ed il gorgonzola con la noce moscata.
In un’altra ciotola sbattete le uova con sale e pepe.
Unite quindi i due composti ed amalgamateli fino ad ottenere una crema.
![Stendete la frolla](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2019/04/pasta-frolla-stesa-con-mattarello.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Coprite lo stampo](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2019/04/frolla-tagliata-al-bordo-dello-stampo.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Aggiungete le noci sgusciate e tritate grossolanamente alla crema ed infine il farro leggermente tiepido.
Riprendete la frolla e stendetela in una sfoglia abbastanza sottile, con cui rivestirete uno stampo imburrato.
Coprite lo stampo e con il matterello eliminate la frolla in eccesso.
![Aggiungete la farcia](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2019/04/frolla-a-strisce.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Aggiungete la farcia.
Pareggiate i bordi, lasciando circa mezzo cm di margine al di sopra del composto.
Ricavate dalla frolla avanzata delle strisce con cui creare il classico decoro a losanghe.
![Aggiungete le punte di asparagi](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2019/04/cime-asparagi-aggiunte-alla-torta.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Infornate](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2019/04/pastiera-salata-prima-di-esser-infornata.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Aggiungete le punte di asparagi e decorate con le strisce, aggiungendo e alternando mano a mano una in verticale e una in orizzontale per creare un intreccio.
Infornate la pastiera salata in forno ventilato preriscaldato a 180°C e cuocete per circa 40 minuti o fino a doratura.
![Pastiera salata](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2019/04/pastiera-salata-1.jpg?width=1280&height=720&quality=50)
Consigli
Ricetta per uno stampo da 26 cm.
Si conserva in frigorifero per 3/4 giorni; una volta tolta dal frigorifero, scaldatela al forno qualche minuto prima di servirla.