Peposo alla fornacina

La ricetta del peposo alla fornacina, un piatto tipico toscano, della zona dell'Impruneta, talmente tipico che la sua preparazione è regolata da un disciplinare. Anche se lungo da preparare, è una ricetta che stupisce per la sua semplicità.

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spezzatino cotto in teglia di coccio

Il peposo alla fornacina è un piatto tipico toscano, originario dell’Impruneta, un comune dell’hinterland fiorentino, il piatto viene chiamato anche “peposo all’imprunetina”. Ricerche storiche fanno risalire la preparazione di questo piatto all’epoca di Messer Filippo di Brunellesco Lapi (1377 – 1446).

È un piatto talmente particolare che ha addirittura un disciplinare di produzione, depositato presso l’Ufficio Marchi e Brevetti della Camera di Commercio di Firenze.

Si chiama alla fornacina perché sembra fosse il piatto tipico dei fornacini, gli operai addetti alla produzione dei mattoni e del coccio, che erano soliti cuocere la carne di manzo in contenitori di coccio messi all’imboccatura dei forni dove cuocevano anche i mattoni. La carne veniva condita con abbondante vino rosso e spezie, probabilmente per coprire il gusto non sempre fresco.

Il disciplinare prevede sia la cottura nel forno, che però va riscaldato a partire da molte ore prima, oppure nella pentola di coccio sul fuoco. Solitamente, una volta pronto, si serve con fette di pane sciocco tostate oppure con purè e verdure, come proponiamo qui.

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 210 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 10 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 263 Kcal
opzione-alimentare Senza lattosio
opzione-alimentare Senza glutine
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

 
1
 Per preparare la ricetta del peposo alla fornacina, tagliate il manzo a cubetti non troppo piccoli (tipo spezzatino).  
2
 Metteteli in una capiente casseruola con bordi alti e aggiungete tutti gli altri ingredienti (vino, aglio, pepe sale ed erbe).  
3
 Cuocete a fuoco medio basso per circa 3 ore e mezza.  
4
 Servite il peposo con del purè o verdura di stagione.

Risultato

peposo cotto nel coccio con foglia di salvia
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