Pizza di Pasqua dolce, la ricetta
La pizza di Pasqua è un dolce tipico ed immancabile nella colazione di Pasqua della Tuscia.
Il disciplinare che regolamenta i prodotti che possono forgiarsi del marchio collettivo di qualità della Tuscia viterbese lo descrive come simile al panettone, anche nella consistenza, ma con cappello a forma di fungo, dalla superficie liscia di colore marrone scuro.
La particolarità è che viene servita durante la colazione per accompagnare sia i salumi che il cioccolato e si sposa perfettamente con entrambi!
Ogni famiglia ha la sua ricetta e i suo personalissimo mix di aromi che caratterizza questo dolce, noi abbiamo utilizzato lievito di birra disidratato, la combinazione di aromi che si usa da anni nella nostra famiglia, e abbiamo omesso l’utilizzo dello strutto convertendolo completamente in burro, come ormai si usa.
Il risultato è un dolce alto e profumato, davvero gustosissimo. I liquori e i semi di anice conferiscono a questo lievitato un aroma molto particolare, provatelo sia con il cioccolato dell’uovo di Pasqua a fine pasto, che con i salumi, prediligete quelli molto saporiti come lonza, coppa o salame, vi conquisterà.
Tempo di preparazione
360 minuti
Tempo di cottura
45 minuti
Dosi per
12 persone
Ingredienti
- 600 g Farina 00
- 150 g Zucchero semolato
- 2 cucchiaini Zucchero semolato per il lievito
- 100 g Burro
- 100 ml Acqua
- 16 g Lievito di birra secco
- 4 Uova
- 1 pizzico Sale
- 1 Arancia, la scorza grattugiata
- 1 Limone, la scorza grattugiata
- 1-2 cucchiai Cannella in polvere
- 1 pizzico Noce moscata
- 1 cucchiaio Semi di anice
- 1 cucchiaio liquore Alchèrmes
- 1 cucchiaio Rum
- 1 cucchiaio Vinsanto
- 1 cucchiaino aroma di Mandorla amara
- 1 cucchiaino aroma di Vaniglia
Preparazione
Per preparare la ricetta della pizza di Pasqua dolce, prendete un recipiente e unite insieme: la scorza grattugiata del limone e dell’arancia, la cannella,la noce moscata, i semi di anice, i liquori e gli aromi naturali. Lasciate riposare per almeno un’ora.
Prendete il lievito di birra secco e mettetelo in un bicchiere con 2 cucchiaini di zucchero. Attendete che si formi la schiuma.
Preparate il pre-impasto unendo in una ciotola 100 g della farina con il lievito. Coprite con una pellicola la ciotola e lasciatela riposare per una mezzora nel forno spento con la luce accesa.
Montate le uova con lo zucchero e, quando saranno ben montate, prendete il panetto che avete lasciato a riposare nel forno, trasferitelo nell’impastatrice e unite le uova con lo zucchero. Aggiungete anche il resto della farina e il sale. Azionate l’impastatrice a velocità medio-bassa.
A questo punto unite anche gli aromi che avevate lasciato riposare e aspettate che l’impastatrice li amalgami bene all’impasto.
Solo quando l’impasto è ben mescolato unite il burro morbido, ma non sciolto e aspettate che venga assorbito del tutto.
La consistenza dell’impasto sarà abbastanza lenta, quindi mescolate fino a che non inizierà ad attaccarsi al gancio, ma non aspettatevi l’incordatura completa.
Prendete la ciotola e copritela con della pellicola, quindi lasciatela riposare per 45 minuti circa in forno spento con la luce accesa.
Rovesciate il contenuto della ciotola su un piano leggermente unto e cercate di formare una palla.
Mettete la palla nella ciotola svasata di alluminio tipica della pizza di Pasqua, dopo averla imburrata e infarinata.
Attendete che la pizza di Pasqua lieviti fino a superare il bordo dello stampo sempre in forno spento con la luce accesa.
A questo punto estraete il dolce e accendete il forno a 190° con funzione statica. Lasciate che il forno si infuochi con lo sportello leggermente aperto e già dopo qualche minuto infornate la pizza sulla griglia posizionata nella parte bassa del forno (la pizza diventerà piuttosto alta).
Versate un bicchiere d’acqua sul fondo del forno e richiudete velocemente lo sportello. L’acqua evaporerà all’istante e garantirà al forno il giusto grado di umidità.
A questo punto non aprite più per 45 minuti.
Prima di estrarre fate sempre la prova stecchino.
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