Pizza di Pasqua dolce, la ricetta

La pizza di Pasqua è un dolce tipico ed immancabile nella colazione di Pasqua della Tuscia.

Il disciplinare che regolamenta i prodotti che possono forgiarsi del marchio collettivo di qualità della Tuscia viterbese lo descrive come simile al panettone, anche nella consistenza, ma con cappello a forma di fungo, dalla superficie liscia di colore marrone scuro.
La particolarità è che viene servita durante la colazione per accompagnare sia i salumi che il cioccolato e si sposa perfettamente con entrambi!

Ogni famiglia ha la sua ricetta e i suo personalissimo mix di aromi che caratterizza questo dolce, noi abbiamo utilizzato lievito di birra disidratato, la combinazione di aromi che si usa da anni nella nostra famiglia, e abbiamo omesso l’utilizzo dello strutto convertendolo completamente in burro, come ormai si usa.

Il risultato è un dolce alto e profumato, davvero gustosissimo. I liquori e i semi di anice conferiscono a questo lievitato un aroma molto particolare, provatelo sia con il cioccolato dell’uovo di Pasqua a fine pasto, che con i salumi, prediligete quelli molto saporiti come lonza, coppa o salame, vi conquisterà.

Pizza-pasquale-dolce

Tempo di preparazione

360 minuti

Tempo di cottura

45 minuti

Dosi per

12 persone

Ingredienti

  • 600 g Farina 00
  • 150 g Zucchero semolato
  • 2 cucchiaini Zucchero semolato per il lievito
  • 100 g Burro
  • 100 ml Acqua
  • 16 g Lievito di birra secco
  • 4 Uova
  • 1 pizzico Sale
  • 1 Arancia, la scorza grattugiata
  • 1 Limone, la scorza grattugiata
  • 1-2 cucchiai Cannella in polvere
  • 1 pizzico Noce moscata
  • 1 cucchiaio Semi di anice
  • 1 cucchiaio liquore Alchèrmes
  • 1 cucchiaio Rum
  • 1 cucchiaio  Vinsanto
  • 1 cucchiaino aroma di Mandorla amara
  • 1 cucchiaino aroma di Vaniglia

Preparazione

Per preparare la ricetta della pizza di Pasqua dolce, prendete un recipiente e unite insieme: la scorza grattugiata del limone e dell’arancia, la cannella,la noce moscata, i semi di anice, i liquori e gli aromi naturali. Lasciate riposare per almeno un’ora.

Prendete il lievito di birra secco e mettetelo in un bicchiere con 2 cucchiaini di zucchero. Attendete che si formi la schiuma.

Preparate il pre-impasto unendo in una ciotola 100 g della farina con il lievito. Coprite con una pellicola la ciotola e lasciatela riposare per una mezzora nel forno spento con la luce accesa.

Montate le uova con lo zucchero e, quando saranno ben montate, prendete il panetto che avete lasciato a riposare nel forno, trasferitelo nell’impastatrice e unite le uova con lo zucchero. Aggiungete anche il resto della farina e il sale. Azionate l’impastatrice a velocità medio-bassa.

A questo punto unite anche gli aromi che avevate lasciato riposare e aspettate che l’impastatrice li amalgami bene all’impasto.

Solo quando l’impasto è ben mescolato unite il burro morbido, ma non sciolto e aspettate che venga assorbito del tutto.

La consistenza dell’impasto sarà abbastanza lenta, quindi mescolate fino a che non inizierà ad attaccarsi al gancio, ma non aspettatevi l’incordatura completa.

Prendete la ciotola e copritela con della pellicola, quindi lasciatela riposare per 45 minuti circa in forno spento con la luce accesa.

Rovesciate il contenuto della ciotola su un piano leggermente unto e cercate di formare una palla.

Mettete la palla nella ciotola svasata di alluminio tipica della pizza di Pasqua, dopo averla imburrata e infarinata.

Attendete che la pizza di Pasqua lieviti fino a superare il bordo dello stampo sempre in forno spento con la luce accesa.

A questo punto estraete il dolce e accendete il forno a 190° con funzione statica. Lasciate che il forno si infuochi con lo sportello leggermente aperto e già dopo qualche minuto infornate la pizza sulla griglia posizionata nella parte bassa del forno (la pizza diventerà piuttosto alta).

Versate un bicchiere d’acqua sul fondo del forno e richiudete velocemente lo sportello. L’acqua evaporerà all’istante e garantirà al forno il giusto grado di umidità.

A questo punto non aprite più per 45 minuti.

Prima di estrarre fate sempre la prova stecchino.

Pizza di Pasqua dolce

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19 Aprile 2019

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