Il plumcake all’arancia è un dolce da forno che punta su equilibrio e precisione per garantire una sofficità reale e misurabile. La struttura nasce da un corretto bilanciamento tra farina e liquidi, con un impasto capace di trattenere aria e umidità senza risultare pesante. Il risultato è una mollica fine, elastica e regolare, che non si sbriciola al taglio.
L’utilizzo di succo e scorza di arancia fresca non ha solo funzione aromatica: la componente acida interagisce con i grassi e con le proteine delle uova, contribuendo a stabilizzare l’emulsione. Questo processo permette di mantenere il plumcake morbido per più giorni, evitando che asciughi rapidamente dopo la cottura.
Adatto a colazione o merenda, si prepara con un procedimento semplice e veloce, senza passaggi complessi. In poco tempo otterrete un dolce profumato, dalla consistenza uniforme e piacevolmente umida, ideale da gustare al naturale.
- Uova a temperatura ambiente 3
- Zucchero semolato bianco 200 g
- Farina 00 250 g
- Burro a temperatura ambiente 100 g
- Yogurt bianco a temperatura ambiente 125 g
- Arance non trattate (la scorza e il succo) 3
- Cannella in polvere 1 Pizzico
- Lievito per dolci 1 bustina
Come preparare il plumcake all’arancia soffice
Lavate le arance e grattugiatene la buccia con una grattugia adatta. Rimanete in superficie per grattugiare solo la parte arancione e non quella bianca. Mescolate la scorza con lo zucchero.
Spremete il succo di arancia e filtratelo in modo da togliere eventuali residui di polpa e semi. Dovrete misurarne 100 ml.
Nella ciotola della planetaria, mettete il burro e lo zucchero profumato all’arancia e iniziate a montare con la frusta fino ad ottenere un composto chiaro. Aggiungete ora le uova, una alla volta continuando a montare.
Aggiungete al composto la farina setacciata con il lievito, lavorando sempre con la frusta a poco a poco, in modo da non formare grumi. Aggiungete anche il succo di arancia e la cannella.
Versate nello stampo da plumcake, che avrete precedentemente ricoperto con la carta da forno.
Cuocete in forno statico a 180 gradi per 45 minuti senza mai aprire il forno. Trascorso questo tempo, fate la prova stuzzicadenti pungendo il centro della torta (se avete un termometro da cucina il cuore deve essere sui 94 gradi). Togliete dal forno e fate raffreddare completamente
Come conservare il plumcake all’arancia
Il plumcake è un dolce da credenza, significa cioè che si conserva fuori dal frigo, sotto una campana di vetro per circa 4 giorni. Se volete conservarlo a lungo potete congelarlo; in quel caso tagliatelo prima a fette in modo da scongelare solo la porzione necessaria (meglio avvolgere ogni fetta con la pellicola per preservarne la fragranza).
Consigli e varianti
Dal punto di vista tecnico, un plumcake equilibrato nasce da un corretto rapporto matematico tra liquidi e farina: in una ricetta classica il peso complessivo dei liquidi (uova, yogurt, succo d’arancia, grassi fusi) dovrebbe aggirarsi intorno al 60–70% rispetto alla farina. Con 250 g di farina, quindi, è opportuno non superare i 160–175 g di liquidi totali (si considerano liquidi anche yogurt e uova ma solo in parte, mentre il succo di arancia è un liquido a tutti gli effetti)
A livello visivo, per sapere se avete fatto un buon lavoro, occorre sapere che prima della cottura, l’impasto deve risultare cremoso, fluido ma non colante: sollevando la spatola, deve scendere lentamente formando un nastro continuo e incorporare aria senza apparire separato o granuloso.
Se vi piace il plumcake dovreste cimentarvi anche con il plumcake classico, o con il plumcake al limone, agrumato e profumato come questo. Infine, se amate il sapore delle arance, provate anche la torta all’arancia o i biscotti all’arancia, che vengono particolarmente morbidi.
Perché il mio plumcake all’arancia non è cresciuto?
Se il vostro plumcake rimane basso e compatto, la causa più frequente è la temperatura degli ingredienti. Uova, burro e yogurt devono essere a temperatura ambiente: ingredienti freddi compromettono l’emulsione e impediscono di incorporare aria in modo corretto. Anche una lavorazione insufficiente o un lievito non più attivo possono incidere. Assicuratevi inoltre di non aprire il forno nei primi 20 minuti, per evitare sbalzi termici.
Perché resta crudo al centro?
Un cuore umido e compatto può dipendere da un impasto eccessivamente liquido o da una gestione errata della temperatura del forno. Se infornate a 220 °C, la superficie tende a solidificarsi rapidamente formando una crosta che ostacola la crescita interna. Meglio cuocere a 170–180 °C in modalità statica. Anche il forno ventilato può asciugare troppo l’esterno lasciando l’interno poco cotto: valutate tempi e modalità con attenzione.
Posso sostituire il burro con l’olio?
Sì, potete farlo rispettando una proporzione precisa: utilizzate circa l’80% di olio rispetto al peso del burro previsto. Se la ricetta indica 100 g di burro, vi basteranno 80 g di olio di semi. Il burro conferisce struttura e una consistenza più compatta, mentre l’olio rende il plumcake più soffice e umido, qualità che si mantiene più a lungo anche nei giorni successivi.
Plumcake all’arancia senza burro
Partendo dalla ricetta base (250 g di farina, 200 g di zucchero, 125 g di yogurt, 100 g di burro), potete sostituire il burro con 80 g di olio di semi. Unitelo a filo dopo aver montato uova e zucchero, continuando a mescolare per favorire un’emulsione stabile. L’olio regala una mollica più morbida e leggermente più umida, mentre il burro assicura una trama più fitta e un gusto più rotondo e avvolgente.
Errori da evitare
- Usare troppo succo di arancia, l’impasto risulta colloso e la cottura compromessa.
- Grattugiare troppo l’arancia, la parte bianca della scorza è amara, bisogna restare in superfice.
- Aprire il forno prima della cottura completa, la cupoletta del plumcake potrebbe sgonfiarsi.