Pot-au-feu, la ricetta per il bollito alla francese

La ricetta de pot au feu, il primo piatto tipico della tradizione francese del Nord da preparare con le rape e le patate.

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pot au feu cotto nella pentola

Il pot au feu è uno dei piatti tipici della cucina casalinga in Francia. Si tratta di un bollito di carne, molto simile a quello che si prepara in Italia, che però si prepara con delle verdure eccentriche rispetto alla nostra tradizione: soprattutto i porri e le rape, che conferiscono un sapore particolare al brodo. Inoltre questo brodo viene servito con le patate lesse, senza pasta, il che differenzia parecchio il bollito italiano dal pot au feu francese.

Pot au feu significa “casseruola sul fuoco” e probabilmente il nome si riferisce al fatto che la cottura è molto lenta. Si tratta di una preparazione tipica soprattutto del nord della Francia, per questo non è difficile trovarlo preparato anche con le foglie di verza e con la carne di maiale, che in Bretagna e in Normandia è molto diffusa. Ne risulta un brodo molto grasso e denso, servito come antipasto e seguito da un piatto di carne e verdure bollite che, a volte, si accompagna ad una polenta di grano saraceno cotta nel brodo.

Cucina: Francese
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 240 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 20 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 344 Kcal
opzione-alimentare Senza glutine
opzione-alimentare Senza lattosio
ingredienti

INGREDIENTI

  • Manzo muscolo 750 g
  • Cipolle 3
  • Sedano 1 Costa
  • Carote 3
  • Porri 2
  • Rape 2
  • Patate 2
  • Ossobuco 1
  • Erbe aromatiche 1 Mazzetto
  • Acqua 2 lt
  • Sale grosso 1 Cucchiaio
copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

vsrne-di-manzo-in-una-teglia
1
Sunions cipolla
2
carota sbucciata
3
 
1
 

Per preparare la ricetta del pot au feu mettere la carne in una pentola e coprirla d’acqua.

 
2
 

Sbucciate le cipolle e aggiungerle alla pentola.

 
3
 

Sbucciate le carote e aggiungerle alla pentola.

due-porri-su-un-tagliere
4
brodo-in-cottura-sul-fuoc
5
patate che bollono in pentola
6
 
4
 

Pulite porri e rape e aggiungetele alla pentola assieme a un cucchiaio di sale grosso.

 
5
 

Fate bollire e schiumate.

 
6
 

Sbucciate le patate e fatele bollire a parte in una pentola, o in pentola a pressione.

Risultato

pot au feu cotto nella pentola

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 4 giorni. Il brodo si può congelare.

Consigli

Servite il brodo con le verdure e le patate lesse.

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