La ricetta del cacciucco livornese è un piatto tipico toscano, una zuppa di pesce nutriente e gustosa. Ha origini povere, tanto che in passato veniva preparata con gli scarti di pesce. Col tempo invece ha assunto una natura più ricercata ed è sicuramente uno dei piatti di mare più apprezzato da tutti.
Con piccole differenze, la zuppa di pesce è presente un po’ ovunque in Italia, ma il vero cacciucco è livornese. La caratteristica che contraddistingue questo piatto è l’utilizzo di diversi tipi di pesce e la tradizione vuole che se ne utilizzino almeno cinque come le “c” presenti nel nome. In qualsiasi versione lo facciate, il cacciucco rimane un piatto corroborante e delizioso.
- Coda di rospo 1
- Palombo 1
- Scampo 6
- Gambero 10
- Seppia 2
- Cozza 12
- Vongole 20
- Pomodori passata 400 g
- Cipolla 1
- Aglio 1
- Olio extravergine di oliva
- Sale fino
- Peperoncino
- Vino rosso secco
- Prezzemolo
Preparazione
Per preparare la ricetta del cacciucco livornese, per prima cosa fate aprire le cozze e le vongole, dopo averle pulite. Mettetele separatamente in una padella con un filo d’olio, coprite con un coperchio e fate aprire a fiamma alta.
Appena si sono aperte togliete dal fuoco, filtrate il sughetto e tenete da parte.
Mettete a soffriggere a fiamma bassissima la cipolla con l’aglio e il peperoncino in 4 o 5 cucchiai di olio evo.
Quando la cipolla è appassita aggiungete il pomodoro e le seppie tagliate a pezzi.
Lasciate cuocere fino a quando le seppie non sono tenere.
Unite il palombo e la coda di rospo e se necessario un mestolo d’acqua bollente.
Lasciate cuocere per 15 minuti circa.
Aggiungete gli scampi e i gamberi e cuocete ancora per altri 10 minuti.
Aggiustate di sale.
Per ultimo aggiungete le cozze e le vongole con il loro sughetto e lasciate insaporire per altri 5 minuti.
Servite la zuppa calda con una spolverata di prezzemolo fresco e del pane abbrustolito.
