La cheesecake alla mandorla senza cottura è senza dubbio la protagonista dell’estate, una golosa tentazione a cui è difficile resistere.
Fresca e cremosa, in questa ricetta anche abbastanza light avendo al suo interno la ricotta, sarà impossibile non affondare il cucchiaino nel suo morbido ripieno.
Un dolce che si presenta sintetico ed essenziale, ma che punta tutto sul suo sapore e sull’immediata individuazione della mandorla, quasi un “biancomangiare” in versione “cheesecake“.
Un dolce semplice alla vista, delizioso al gusto, dedicato a chi ama i sapori leggeri e delicati.
Tempo di preparazione
60 minuti
Dosi per
8 persone
Ingredienti
Per la base
- 220 g Biscotti secchi
- 130 g Burro
Per la crema
- 300 g Ricotta
- 100 g Zucchero
- 3 fogli Colla di pesce
- 300 ml LAtte di mandorla
- 200 ml Panna fresca
- 1 bacca di Vaniglia
- 20 g Granella di mandorle
- 20 g Granella di pistacchi
Preparazione
Per preparare la ricetta della cheesecake alla mandorla, fate fondere il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire. Sbriciolate finemente i biscotti e amalgamateli in una terrina insieme al burro.
In cerchio o in uno stampo a cerniera versate il composto di biscotti e premete bene con le mani per formare uno strato uniforme. Mettete in frigo a riposate per almeno un ora.
Nel frattempo preparate la crema: ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda per 15 minuti. Scaldate metà del latte e unite la colla di pesce strizzata, fatela sciogliere mescolando e unite il resto del latte di mandorla. In una terrina setacciate la ricotta, incorporate a filo il latte con la gelatina e la panna semimontata, amalgamate bene il composto e aggiungete la granella di mandorla, profumate con i semi della bacca di vaniglia.
Versate la crema sulla base di biscotti e aiutandovi con una spatola livellatela allo stampo. Sigillate con la pellicola trasparente e lasciate in frigo per circa 12 ore.
Sformate il dolce su un piatto da portata e decorate a piacere.
