Clam chowder

La ricetta della clam chowder,una zuppa cremosa a base di vongole, panna e patate, arricchita da pancetta affumicata.

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Il clam chowder è una famosa zuppa di vongole tipica degli Stati Uniti, che viene declinata in diverse versioni a seconda della Stato. La versione che vi proponiamo è quella tipica del New England, in bianco, a base di patate, ingolosita dalla pancetta e dalla panna.

La sua origine deriva dai pescatori bretoni migrati, erano soliti tenere per loro gli avanzi della pesca giornaliera, principalmente vongole, clams, e li mischiavano con pochi ingredienti poveri, la cipolla, il sedano e la carota per insaporire il brodo e le patate, per farne una zuppa calda e sostanziosa per sfamare la famiglia.

Col tempo la ricetta si è andata via via arricchendo e migliorando, aggiungendo la pancetta e la panna, ed è diventata così famosa che ora è venuta pure nei supermercati, già pronta in lattina.

Spesso viene fatta con le vongole in vasetto, più economiche e sicuramente più veloci di quelle fresche. E’ così che ve la propongo, una versione veloce ma golosa, perfetta per una coccola serale e che piace anche ai bambini, che non vedendo le conchiglie non si rendono conto delle vongole.

Alcune versioni prevedono un roux, una preparazione a base di burro e farina per legare la zuppa. Noi abbiamo preferito non farla e non utilizzare il burro, il grasso sciolto della pancetta e la panna sono sufficienti. Per renderla cremosa frullo parzialmente le patate, così rimane un po’ più leggera.

 

Cucina: Statunitense
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 50 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 10 Minuti
porzioni Porzioni: 2 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 156 Kcal
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

brodo vegetale fatto in casapancetta rosolata
 
1
 Per preparare la ricetta del clam chowder, preparate il brodo: tagliate a pezzi grossolani la carota, la costa di sedano e la parte verde del porro, mettete tutto in una pentola capiente, versate l'acqua di governo delle vongole e mezzo litro di acqua. Portate a bollore e fate andare una ventina di minuti.  
2
 Intanto versate la pancetta a dadini in una pentola, possibilmente non antiaderente e fatela rosolate senza aggiungere grassi. Togliete la pancetta e tenetela da parte.  
3
 Affettate il porro rimasto e pelate e tagliate a dadini le patate. Versate le verdure nella pentola della pancetta e mettete sul fuoco a rosolare, eventualmente aggiungendo un cucchiaio di olio se il grasso della pancetta non fosse sufficiente.
cottura della clam chowder
 
4
 Mescolate bene, quindi sfumate con il mezzo bicchiere di vino.  
5
 Quando sarà tutto evaporato aggiungete il brodo filtrato e la foglia di alloro e cuocete finché le patate non saranno tenere. Frullate grossolanamente.  
6
 Aggiungete solo all'ultimo le vongole, metà della pancetta, il latte e la panna, mescolate bene ma non fate bollire, basta solo che il tutto si scaldi.
 
7
 Servite ben caldo, decorando ogni ciotola con la pancetta che avete tenuto da parte e con qualche fogliolina di timo.

Risultato

clam-chowder-piatto

Consigli

L'acqua delle vongole è molto saporita, non dovrebbe esserci bisogno di aggiungere altro sale, assaggiate ed eventualmente regolate la sapidità. Spesso nei ristoranti è servita in una forma di pane svuotato dalla mollica, ma dopo poco diventa tutto molliccio, noi abbiamo preferito accompagnarla da crostini di pane scuro.
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