Gnocco fritto alla modenese

La ricetta dello gnocco fritto alla modenese, una pasta fritta servita con salumi e formaggi, tipica dell'Emilia, in particolare della provincia di Modena.

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Lo gnocco fritto alla modenese, al gnòc fret, in dialetto modenese, è una pasta fritta, che ricorda vagamente quella del pane, ma vuota all’interno, che solitamente viene servito con salumi e formaggi tipici della tradizione regionale, come il Prosciutto crudo di Parma, il culatello, il Parmigiano Reggiano e in ultimo, ma non meno importante, il pesto montanaro, un battuto crudo di lardo, aglio e rosmarino.

La ricetta che vi proponiamo è quella originale modenese (non l’unica ed inimitabile per carità), nell’impasto non è previsto il lievito, ma la sfogliatura caratteristica e il fatto di gonfiarsi come un bel palloncino a contatto con l’olio bollente, sono date dall’acqua frizzante ghiacciata e dallo strutto!

Abbiamo provato a sostituire lo strutto con l’olio, ma il risultato per quanto buono credeteci, non si avvicinava allo gnocco fritto tradizionale.

Quello che i modenesi chiamano gnocco fritto, a Bologna lo trovate come crescentine (che in provincia di Modena invece sono le tigelle), a Parma è la torta fritta e a Piacenza è il chisolino; insomma, tanti nomi, ma un solo prodotto, profondamente radicato nella cultura emiliana.

Servitelo con del buon Lambrusco di Sorbara e vi sembrerà di essere in vacanza in Emilia!

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 10 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 10 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 345 Kcal
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

 
1
 Per preparare la ricetta dello gnocco fritto alla modenese, in una ciotola capiente unite la farina e un cucchiaino di sale.  
2
 Aggiungete l'acqua frizzante e poi il latte - entrambi devono essere belli freddi.  
3
 Amalgamate brevemente con una forchetta, poi aggiungete lo strutto. Impastate vigorosamente a mano all'interno della ciotola, fino a creare un panetto di impasto.  
4
 Trasferite il panetto su una spianatoia leggermente infarinata e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Spolverizzatelo di farina e stendetelo ad uno spessore di 2/3 mm.  
5
 Con la rotella col pizzo create dei rettangoli più o meno tutti delle stesse dimensioni, in modo da ricavare circa 30 pezzi di gnocco fritto.  
6
 Friggete i pezzi, pochi alla volta, in olio profondo e ben caldo - fate sempre la prova con un angolino dell'impasto - se l'olio è ben caldo il pezzettino di impasto riemergerà in 5 secondi e si gonfierà. Fate cuocere ogni pezzetto circa 1 minuto per lato, poi scolateli e poggiateli su un foglio di carta assorbente.  
7
 Servite ancora caldi con salumi e formaggi.

Risultato

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