Nigiri di salmone, la ricetta del sushi fatto in casa

La ricetta del nigiri la variante zero del sushi, solo riso e pesce, eppure una delle varianti che necessitano più abilità per essere preparate.

Nigiri di salmone, la ricetta del sushi fatto in casa

Il nigiri è una delle varianti del sushi, letteralmente nigirizushi significa “sushi modellato a mano” ed è una delle forme che richiede maggiore destrezza, come tutte le cose apparentemente semplici. A volte, il pesce è ancorato al riso con una sottile striscia di alga nori.

Il riso per il sushi è un riso tipico giapponese che ha come caratteristica principale la consistenza un po’ collosa che gli permette di essere compattato e assumere varie forme. La preparazione è tipica di tutto il Giappone: il riso viene prima lavato per eliminare l’amido in eccesso, poi viene cotto in acqua e infine condito con un misto di aceto di riso, sale e zucchero. Chiaramente le proporzioni dei condimenti variano a seconda della zona o a seconda della mano che prepara. Uno dei trucchi fondamentali nella preparazione del riso per il sushi è quello di raffreddarlo velocemente dopo la cottura, tradizionalmente lo si fa in una ciotola di legno con i bordi bassi e molto ampia, in cui il riso viene mescolato e arieggiato con un ventaglio, questo procedimento serve a bloccare la cottura ed evitare che nella fase di raffreddamento scuocia.

Per quanto riguarda il pesce, ricordate che per il consumo da crudo è necessario munirsi di pesce abbattuto, in commercio si trovano sia i filetti di salmone che di tonno già abbattuti e pronti da tagliare per il sushi.

Cucina: Giapponese
Difficoltà: Facile
Preparazione: 15 Minuti
Porzioni: 6 Persone
Prezzo: Basso
Calorie: 150 Kcal
Senza glutine
Senza lattosio
Ingredienti
  • Riso per sushi 250 g
  • Aceto di riso 100 ml
  • Zucchero semolato bianco 15 g
  • Sale fino 4 g
  • Alga Kombu 1 Foglio
  • Salmone filetto abbattuto 300 g

Come preparare il Nigiri

1

Per preparare la ricetta dei nigiri, mettete il riso in un colino a maglia fina e sciacquatelo sotto l’acqua corrente fino a che l’acqua non esce trasparente.

2

Mettetelo in una pentola e copritelo di acqua e fate bollire 15 minuti.

3

L’acqua dovrebbe essere tutta assorbita, se ne è rimasta scolatela e mettete il riso in una bacinella mescolandolo velocemente per farlo raffreddare.

4

Preparate il condimento mescolando l’aceto, lo zucchero e il sale e versatelo sul riso e mescolate, poi fate riposare mezz’ora.

5

Nel frattempo togliete la pelle al salmone e controllate che non ci siano lische, poi tagliatelo a striscioline.

6

Prendete una palla di riso grande come una noce con le mani umide. Datele una forma oblunga.

7

Prendete una strisciolina di salmone e adagiatela sul riso premendo delicatamente perché aderisca.

Risultato
Nigiri di salmone, la ricetta del sushi fatto in casa

Consigli

Se volete arricchire il sapore potete mettere un goccio di wasabi tra il riso e il pesce.

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