La paella è un piatto tipico della comunità valenciana e prende il nome dalla pentola in cui viene cucinato, la paella appunto. Si tratta di una padella in ferro, larga e poco profonda, con due manici ai lati.
Il piatto originale è di sola carne, generalmente si usa coniglio, pollo e una salsiccia di maiale molto saporita e leggermente piccante. La ricetta che vi lascio viene direttamente da Valencia, e si tramanda da generazioni.
Qualche piccolo segreto…
- Usate una padella NON antiaderente, possibilmente di ferro o al massimo di alluminio. Si attaccherà, se avete fortuna, e il riso attaccato, che si chiama socarrat, è la parte più pregiata della paella.
- Se riuscite a trovarlo usate il riso della varietà Bomba, è un riso pregiato valenciano, apposta per la paella. Nel caso in cui non riusciate a trovarlo, andrà benissimo un Roma.
- Rosolate la carne di un tipo per volta, al centro della paella, man mano che sarà dorata spostatela ai bordi sul circolo del sale. Vedrete che non si brucerà.
- Non usate lo zafferano, è troppo saporito, basta un colorante in polvere giallo.
Senza glutine
Senza lattosio
- Riso Bomba 800 g
- Coniglio 500 g
- Pollo petto 1
- Salsicce di maiale 300 g
- Fagiolini verdi 250 g
- Peperone giallo 2
- Peperone rosso 2
- Fagiolo bianchi di Spagna 1 Lattina
- Aglio 5 Spicchio
- Pomodori passata 4 Cucchiai
- Paprika affumitata 1 Cucchiaino
- Colorante alimentare giallo 2 Cucchiai
Preparazione
Per preparare la ricetta della paella Valenciana, mondate i fagiolini, tagliateli a metà e sbollentateli 3 minuti. Lavate e tagliate i peperoni a pezzi.
Tritate gli spicchi d’aglio, scolate e sciacquate i fagioli. Tagliate a pezzi il pollo e la salsiccia.
Prendete la paella, mettetela sul fuoco, versate abbondante olio nel centro, lasciando circa 4 dita ai bordi. Lungo tutto il bordo mettete sale fino. Iniziate a rosolate nel centro della pentola il pollo, girandolo spesso. Quando sarà ben rosolato, spostatelo sul bordo, sopra il sale.
Procedete così per il coniglio e poi per la salsiccia, spostando sempre la carne sul bordo appena sarà rosolata.
Una volta che la carne sarà rosolata, aggiungete, sempre nel centro, prima i fagiolini, poi i peperoni e per ultimo l’aglio.
Aggiungete il passato di pomodoro e la paprika affumicata. Mescolate bene. Mettete sul fuoco circa 2 litri di acqua calda salata, aggiungete il colorante e portate a bollore. Versate l’acqua calda nella pentola fino ad arrivare appena sopra al segno dei due manici. Tenete da parte quella che avanza.
Appena l’acqua riprende il bollore, aggiungete il riso, disponendolo a croce. Non mescolate mai. Nel caso in cui l’acqua dovesse scarseggiare, aggiungetene un mestolino per volta.
Dopo circa 5 minuti, prendete la paella per i manici e scuoteteli delicatamente. Aggiungete due rametti di rosmarino. Fate cuocere un’altra decina di minuti, finché il riso non sarà cotto.
Fate riposare 5 minuti prima di servire in tavola.
Risultato
Consigli
Si serve accompagnata da spicchi di limone, ogni commensale deciderà se aggiungerne un po’ nel proprio piatto. E ovviamente si beve birra gelata…