Pasta fredda al pesto di zucchine, caprino e olive

La ricetta della pasta fredda al pesto di zucchine, caprino e olive, un primo piatto facile e veloce, perfetto per le cene estive.

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Quando arrivano le belle giornate e soprattutto quando arriva il caldo intenso, si ha subito voglia di preparare piatti freddi, che si possano fare al mattino per poi essere consumati anche la sera. Quindi via libera a queste portate. Quella che vi proponiamo qui è una molto gustosa e sfiziosa: la pasta fredda al pesto di zucchine, caprino e olive è davvero ottima, perfetta per un pranzo o una cena tra amici, ma è ideale da portare in ufficio anche il giorno dopo!

Scommettiamo che questa insalata di pasta diverrà un vostro asso nella manica? Questa versione poi è solo una semplice idea perché potrete, partendo da questa base, aggiungere tutti gli ingredienti che vi piacciono di più, ad esempio ci sta benissimo il prosciutto cotto o dei pomodorini.

 

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 10 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 20 Minuti
porzioni Porzioni: 5 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 250 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

  • Pasta 400 g
  • Zucchine 300 g
  • Basilico 30 g
  • Pinoli 20 g
  • Mandorle 20 g
  • Olio evo 6 Cucchiai
  • Caprino 150 g
  • Olive nere 100 g
  • Sale
  • Aglio 1 Spicchio
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Preparazione

zucchine tagliate e sbollentate
1
basilico, pinoli, mandorle e aglio nel frullatore
2
tritura basilico mandorle e pinoli
3
 
1
 

Scottate in acqua bollente per circa 5 minuti le zucchine lavate e pulite e tagliate. Quindi scolatele e ripassatele sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura. Contemporaneamente cuocete la pasta in acqua salata bollente.

 
2
 

Ora in un boccale mettete i pinoli, le mandorle, lo spicchio di aglio e le foglie di basilico lavate e asciugate e frullate dando brevi colpi.

 
3
 

Aggiungete il formaggio, l’olio, il sale e frullate ottenendo una crema.

pesto di zucchine frullato
4
Pasta fredda pesto zucchine
5
Pasta fredda pesto zucchine e olive
6
 
4
 

Ora inserite anche le zucchine e frullate il tutto, sempre per brevi tempi.

 
5
 

Mescolate questa crema ottenuta alla pasta che avrete cotto in precedenza e che sarà completamente raffreddata.

 
6
 

Mescolate bene e aggiungete fiocchetti di caprino e le olive nere. Mettete la pasta fredda al pesto di zucchine, caprino e olive in frigorifero fino a poco prima di servire.

Risultato

pasta fredda zucchine caprino olive
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