Ricetta pasta fredda al pesto di zucchine, caprino e olive, un primo piatto veloce e gustoso

La ricetta della pasta fredda al pesto di zucchine, caprino e olive, un primo piatto facile e veloce, perfetto per le cene estive.

Quando arrivano le belle giornate e soprattutto quando arriva il caldo intenso, si ha subito voglia di preparare piatti freddi, che si possano fare al mattino per poi essere consumati anche la sera. Quindi via libera a queste portate. Quella che vi proponiamo qui è una molto gustosa e sfiziosa: la pasta fredda al pesto di zucchine, caprino e olive è davvero ottima, perfetta per un pranzo o una cena tra amici, ma è ideale da portare in ufficio anche il giorno dopo!

Scommettiamo che questa insalata di pasta diverrà un vostro asso nella manica? Questa versione poi è solo una semplice idea perché potrete, partendo da questa base, aggiungere tutti gli ingredienti che vi piacciono di più, ad esempio ci sta benissimo il prosciutto cotto o dei pomodorini.

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Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

10 minuti

Dosi per

5 persone

Ingredienti

  • 400 g Pasta
  • 300 g zucchine
  • 30 g Basilico
  • 20 g Pinoli
  • 20 g Mandorle
  • 6 cucchiai Olio extravergine di oliva
  • 150 g Caprino
  • 100 g Olive nere
  • Sale
  • 1 spicchio Aglio

Preparazione

Per preparare la ricetta della pasta fredda al pesto di zucchine, caprino e olive, scottate in acqua bollente per circa 5 minuti le zucchine lavate e pulite e tagliate. Quindi scolatele e ripassatele sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura. Contemporaneamente cuocete la pasta in acqua salata bollente.

Ora in un boccale mettete i pinoli, le mandorle, lo spicchio di aglio e le foglie di basilico lavate e asciugate. Frullate dando brevi colpi.

Aggiungete il formaggio, l’olio, il sale e frullate ottenendo una crema.

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Ora inserite anche le zucchine e frullate il tutto, sempre per brevi tempi.

Mescolate questa crema ottenuta alla pasta che avrete cotto in precedenza e che sarà completamente raffreddata.

Mescolate bene e aggiungete fiocchetti di caprino e le olive nere. Mettete la pasta fredda al pesto di zucchine, caprino e olive in frigorifero fino a poco prima di servire.

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29 Luglio 2019

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