Pasta fredda al pesto di zucchine, caprino e olive

La ricetta della pasta fredda al pesto di zucchine, caprino e olive, un primo piatto facile e veloce, perfetto per le cene estive.

Pasta fredda al pesto di zucchine, caprino e olive

Quando arrivano le belle giornate e soprattutto quando arriva il caldo intenso, si ha subito voglia di preparare piatti freddi, che si possano fare al mattino per poi essere consumati anche la sera. Quindi via libera a queste portate. Quella che vi proponiamo qui è una molto gustosa e sfiziosa: la pasta fredda al pesto di zucchine, caprino e olive è davvero ottima, perfetta per un pranzo o una cena tra amici, ma è ideale da portare in ufficio anche il giorno dopo!

Scommettiamo che questa insalata di pasta diverrà un vostro asso nella manica? Questa versione poi è solo una semplice idea perché potrete, partendo da questa base, aggiungere tutti gli ingredienti che vi piacciono di più, ad esempio ci sta benissimo il prosciutto cotto o dei pomodorini.

 

 

Cucina: Italiana
Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 Minuti
Porzioni: 5 Persone
Prezzo: Basso
Calorie: 250 Kcal
Vegetariano
Ingredienti
  • Pasta 400 g
  • Zucchine 300 g
  • Basilico 30 g
  • Pinoli 20 g
  • Mandorle 20 g
  • Olio evo 6 Cucchiai
  • Caprino 150 g
  • Olive nere 100 g
  • Sale
  • Aglio 1 Spicchio

Preparazione

1

Scottate in acqua bollente per circa 5 minuti le zucchine lavate e pulite e tagliate. Quindi scolatele e ripassatele sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura. Contemporaneamente cuocete la pasta in acqua salata bollente.

2

Ora in un boccale mettete i pinoli, le mandorle, lo spicchio di aglio e le foglie di basilico lavate e asciugate e frullate dando brevi colpi.

3

Aggiungete il formaggio, l’olio, il sale e frullate ottenendo una crema.

4

Ora inserite anche le zucchine e frullate il tutto, sempre per brevi tempi.

5

Mescolate questa crema ottenuta alla pasta che avrete cotto in precedenza e che sarà completamente raffreddata.

6

Mescolate bene e aggiungete fiocchetti di caprino e le olive nere. Mettete la pasta fredda al pesto di zucchine, caprino e olive in frigorifero fino a poco prima di servire.

Risultato
Pasta fredda al pesto di zucchine, caprino e olive
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