Pomodori ripieni di cous cous

La ricetta dei pomodori ripieni di cous cous, un piatto unico semplice e fresco, con pesto di rucola e feta.

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La ricetta dei pomodori ripieni di cous cous, con pesto di rucola e feta, sono un piatto unico facile, che si prepara in pochissimi minuti e da consumare rigorosamente freddo, perfetti per la stagione estiva.

I pomodori con il riso sono un grande classico della cucina romana e non ci siam famiglia nelle zone limitrofe che non li prepari durante l’estate, il loro unico e grande neo è la cottura in forno, obbligatoria, che rende questo piatto tanto buono quanto impegnativo da preparare, perché ammettiamolo, con 30 gradi all’ombra l’idea di accendere il forno non è proprio la prima che ci passa per la testa.

Per questo abbiamo voluto rivisitare questo grande classico, abbiamo usato dei pomodori diversi, quelli a grappolo, più adatti ad essere consumati senza una cottura preventiva e per non farci mancare niente, abbiamo optato per un cous cous precotto, da farcire con un pesto di rucola freschissimo e feta a pezzi per dare sapidità.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 5 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 10 Minuti
porzioni Porzioni: 1 Persona
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 376 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

Ingredienti


Per il pesto di rucola


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Preparazione

pomodoricouscouspesto rucola
 
1
 Lavate accuratamente i pomodori e asciugateli. Eliminate la calotta (che terrete da parte per servire), e con l'aiuto di un coltello e di uno scavino eliminate la parte interna del pomodoro con i semi. Scolateli i pomodori dall'eventuale acqua.  
2
 Preparate il cous cous secondo le istruzioni che troverete sulla scatola oppure procedete come ho fatto io: versate un cucchiaio di olio sul cous cous ancora crudo e sgranatelo con una forchetta o, ancora meglio, con le mani, portate a bollore l'acqua salata, che deve essere dello stesso peso del cous cous, e poi versatela sul cous cous, mescolate, ponete un coperchio e lasciate riposare per qualche minuto. Quando il cous cous si sarà gonfiato e avrà assorbito tutta l'acqua, sgranatelo con la forchetta. Lasciatelo raffreddare. 
3
 Preparate poi il pesto: ponete nel frullatore la rucola, l'aglio, il grana, i pinoli, un pizzico di sale e l'olio necessario ad emulsionare tutto. Frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa.
pesto e fetanei pomodori
 
4
 Condite il cous cous con il pesto di rucola e aggiungete la feta sbriciolata, mescolate per bene. 
5
 Riempite i pomodori, dopo averli salati e conditi con un filo d'olio, con il cous cous, guarnite il piatto con altri pinoli leggermente tostati in padella e servite.

Risultato

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