Profiterole al caffè

La ricetta del profiterole al caffè, un grande classico della pasticceria francese, in chiave gluten free.

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profiterole-caffè-senza-glutine

La ricetta del profiterole al caffè, in versione gluten free questa volta, un’icona nel mondo dei dolci francesi, adatto a qualsiasi situazione.

L’origine di questa torre di concentrati di dolcezze e calori è probabilmente da attribuire a Caterina de’ Medici, tanto per cambiare, in questo caso sembra che fautore di cotanta magnificenza sia stato un certo Popelini, cuoco a corte appunto.

Sembra però che il dolce conobbe la fama solo nel XVII secolo.

A Firenze esiste un dolce molto simile al cugino francese, chiamato “bongo”, il che farebbe appunto pensare che Caterina l’abbia portato con sè in Francia.

Ad onor di cronaca però bisogna anche dire che nella ex provincia di Messina ne esiste una variante, chiamata bianco e nero, che sia più italiano che francese?

La preparazione è un tantino articolata ma affatto difficile.

Vi suggeriamo di organizzarvi il giorno precedente per poi finalizzare la preparazione l’indomani, in modo da non dover provvedere a 3 basi di pasticceria in un solo giorno.

Benché la ricetta sia gluten free, non presenta alcuna difficoltà aggiuntiva né per la pasta bignè, né per la crema pasticcera che, di suo, nasce senza glutine.

 

Cucina: Francese
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 30 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 90 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
opzione-alimentare Vegetariano
opzione-alimentare Senza glutine
ingredienti

INGREDIENTI

Per la pasta bignè


Per la crema pasticcera al caffè


Per la finitura


copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

crema pasticcera al caffè
 
1
 Per preparare la ricetta del profiterole al caffè cominciate preparando la crema pasticcera al caffè per farcire i bignè, in modo che sia ben fredda quando dovrete utilizzarla. Versate in una casseruola i tuorli e lo zucchero e mescolate con una frusta. 
2
 Unite la maizena e l'amido di riso e mescolate. Diluite con 100 g di panna fresca, il latte e il caffè espresso.  
3
  Riponete la casseruola sul fuoco e fate addensare la crema , mescolando di continuo. Quando la crema sarà addensata, cuocetela a fiamma bassa per circa 2'. Versatela in una ciotola e copritela con pellicola a contatto. Una volta fredda, riponetela in frigo.
burro sciolto nell'acquafarina aggiunta all'acqua e burro
 
4
 Versate l'acqua, il burro a dadini e il sale in una casseruola. Portate a bollore, ma facendo attenzione che il burro sia già sciolto quando l'acqua bolle.  
5
 Versate la farina e mescolate con una spatola, facendo cuocere la pasta che si sarà nel frattempo ammassata formando una palla.
profiterole formatiprofiterole cotti
 
6
 Versate questa pasta in una ciotola e incorporate un uovo per volta con l'aiuto di un frullino elettrico. Non aggiungete un ulteriore uovo se prima il precedente non è stato incorporato. 
7
 Ottenuta una pasta omogenea, versatela in una sacca da pasticceria munita di beccuccio liscio e formate circa 30 bignè su una placca coperta da carta da forno, distanziandoli l'uno dall'altro.  
8
 Scaldate il forno a 200° e infornate i bignè per 4 minuti, abbassate la temperatura a 180° e cuocete altri 25'-30'. Al tatto dovranno risultare croccanti.
ganache al caffè
 
9
 Versate in una casseruola la panna e il caffè espresso e scaldateli, non devono arrivare a bollore.  
10
 Tritate il cioccolato bianco e unitelo alla panna calda. Mescolate affinché si sciolga bene. 
11
 Una volta tiepido, riponete il composto in frigo finché non inizia a rapprendere.
panna montata unita alla crema al caffè
 
12
 Montate 100 g di panna fresca.  
13
 Lavorate la crema pasticcera con una frusta in modo da lisciarla e incorporate la panna montata, mescolando con una frusta per togliere tutti i grumi.  
14
 Praticate dei piccoli fori sulla sommità dei bignè ormai freddi e riempiteli con la chantilly al caffè, aiutandovi con una sacca da pasticcere munita di beccuccio rigato e molto piccolo.
 
15
 Immergete i bignè nella crema di copertura, tirateli su con una forchetta, togliete l'eccesso di crema e componete le mono porzioni, formando una piramide composta da circa 7 bignè.  
16
 Continuate così fino al termine dei bignè.

Risultato

profiterole-caffè-senza-glutine-ricetta

Consigli

La ricetta della crema pasticcera è ispirata a Luca Montersino, con la modifica del caffè. Potete decorare i profiterole con tocchetti di cioccolatini cremini senza glutine. Conservate in frigo e consumate in 24 ore.
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