Il risotto alla birra e salsiccia è una variante più intensa del classico risotto mantecato: la birra sostituisce il vino bianco e aggiunge note aromatiche che bilanciano la sapidità della carne.
La scelta della birra cambia molto il risultato finale: una chiara mantiene il piatto più morbido ed equilibrato, mentre una rossa rende il gusto più deciso e tostato.
- Riso Vialone nano o Carnaroli 400 g
- Scalogno 1
- Salsicce di maiale 4
- Birra 300 ml
- Brodo vegetale 1 lt
- Olio extravergine di oliva 4 Cucchiai
- Burro 30 g
- Parmigiano reggiano grattugiato 50 g
- Pepe nero
Preparazione
Per preparare la ricetta del risotto alla birra e salsiccia rimuovete la pelle alle salsicce.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in una casseruola con l’olio.
Aggiungete anche le salsicce sbriciolate.
Quando le salsicce saranno rosolate, aggiungete anche il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.
Sfumate quindi con la birra, sempre mantenendo la fiamma alta.
Quando la birra sarà evaporata, aggiungete due mestolate di brodo caldo e abbassate la fiamma.
Proseguite la cottura a fiamma dolce, mescolando spesso e aggiungendo il brodo man mano che si assorbe.
Quando il riso sarà al dente, spegnete il fuoco e mantecatelo con il burro, il parmigiano e una macinata di pepe.
Fate riposare il risotto per una decina di minuti, quindi servitelo.
