Salsa tonnata

La salsa tonnata è un grande classico della nostra cucina, negli anni ’80 era un vero must, come accompagnamento al mitico vitello tonnato, onnipresente in qualsiasi occasione primaverile o estiva, almeno al Nord.

Nonostante si tratti di una ricetta fatta con ingredienti semplici, però, fare una salsa tonnata a regola d’arte non è così scontato, l’errore più comune che molti commettono è l’utilizzo, come base, della maionese. In realtà, nella ricetta classica non è prevista, la salsa si prepara semplicemente frullando gli ingredienti ed emulsionandoli con olio, ciò non toglie che la salsa tonnata si presta a diverse varianti, che certo non saranno apprezzate dai puristi, noi ve ne proponiamo comunque due: una alle olive e una allo yogurt, per una versione più easy e super light.

La salsa tonnata originale nasce, come ben sappiamo, abbracciata al vitello, nel Piemonte del ‘700, conosciuto ai più come vitel tonnè, questo piatto, che di francese non ha nulla se non un nomignolo affibbiato non si sa bene da chi o perché, vede i suoi natali i suoi natali nel Cuneese, probabilmente all’inizio del XVIII secolo, ma a contendersi la paternità di questa vera icona pop degli anni ’80, ci sono altre regioni oltre al Piemonte, come la Lombardia, il Veneto e l’Emilia.

Tralasciando quindi l’incertezza su dove effettivamente questa ricetta abbia avuto origine, la cosa probabilmente più curiosa è che anche se esisteva già il suffisso “tonnè” di tonno non c’era traccia, si ipotizza infatti che derivi da tannè, termine francese che significa conciato, ad indicare l’aspetto del piatto, che nasce in realtà come piatto povero, preparato con gli avanzi della carne di vitello, cotta per molte ore per renderla morbidissima.

Furono però gli acciugai piemontesi ad inserire nella ricetta prima le alici, ben più economiche del sale e poi in seguito il tonno, verso la fine dell’800, trasformando definitivamente il vitello tonnato nella ricetta tramandata da Pellegrino Artusi nella sua Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene.

La salsa tonnata è ottima per accompagnare carni bianche, bolliti, uova sode o ancora è l’ideale per farcire panini, focacce e tramezzini. Un altro abbinamento classico è quello con le uova sode, con cui potrete realizzare un ottimo antipasto.