Semifreddo al croccantino

  Per preparare la ricetta del semifreddo al croccantino, dividete gli albumi dai tuorli e disponeteli in due contenitori differenti.   Aggiungete agli albumi 50 grammi di zucchero e montate a neve bella soda.   Lavorate anche i tuorli con lo zucchero rimanente, fino a che risulteranno chiari e spumosi.  Mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina per una decina di minuti, quindi strizzatela e scioglietela in un pentolino a fiamma bassa.   Montate la panna, ma non troppo, perché dovrà avere una consistenza cremosa.   Incorporate per bene la gelatina liquefatta e i tuorli alla panna;   Frullate in maniera grossolana il croccantino alle mandorle.   Unite il croccantino alla panna e aggiungete per ultimi gli albumi, cercando di smontarli il meno possibile.   Versate la crema negli stampi foderati di pellicola o alluminio e passate in congelatore per almeno quattro ore.   Servite decorando a piacere con cioccolato fuso e mandorle.