Seppie con piselli e pomodoro

  Per preparare la ricetta delle seppie con piselli e pomodoro, lavate le seppie sotto l'acqua corrente, asciugatele bene con carta da cucina e mettetele un attimo da parte.   Tagliate lo scalogno a rondelle e mettetelo a rosolare a fiamma vivace in una casseruola dai bordi alti, insieme all'olio extravergine d'oliva, facendo attenzione a non dorarlo eccessivamente.   Pulite le seppie togliendo se presente qualche piccolo ossicino o cartilagine dura, staccate i tentacoli e se fossero grosse, fatele a pezzetti (non troppo piccoli però).   Aggiungetele nella padella con olio e scalogno, salate e pepate a piacere e sfumate col vino bianco, alzando la fiamma alcuni minuti per far evaporare l'alcool.   Fate cuocere alcuni minuti a fiamma vivace, poi unite la passata di pomodoro, il timo secco ed infine i piselli freschi o surgelati (come li trovate, a seconda della stagione).   Portate ad ebollizione, poi abbassate la fiamma, regolate ancora di sale e pepe se fosse necessario, mettete il coperchio, e cuocete a fuoco lentissimo per circa 50 minuti, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchi il sugo sul fondo...se vedete che si restringe troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua (deve addensarsi ma non eccessivamente).