Gli spätzle di spinaci con speck e panna sono forse uno dei piatti più iconici, insieme allo strudel della cucina altoatesina.
Questa è una ricetta tramandata da generazioni, assolutamente personalizzabile, in base a quello che avete in casa e molto veloce da fare, altro non sono infatti che degli gnocchetti tipici di forma irregolare il cui impasto è composto da spinaci lessati, farina, uova e acqua.
E’ un piatto molto diffuso anche in Trentino-Alto Adige oltre che in Germania e in Austria, dove potete facilmente trovare anche la versione in bianco, senza spinaci.
Per prepararli si utilizza un apposito strumento o in alternativa uno schiacciapatate a fori larghi: spremendo, l’impasto fuoriesce e cade direttamente nell’acqua bollente, cuocendosi.
In alternativa agli spinaci si possono utilizzare biete, ortiche o altre verdure come asparagi lessati o zucca per una versione “in bianco”.
Al posto del condimento di panna e speck, potete variare utilizzando funghi e pancetta oppure burro fuso e parmigiano grattugiato per una versione vegetariana.
Tempo di preparazione
15 minuti
Tempo di cottura
3 minuti
Dosi per
4 Persone
Ingredienti
Per gli spätzle
- 250 g Farina
- 200 g Spinaci lessati e strizzati
- 120 ml Acqua
- 3 Uova
- 1 pizzico Sale
- 1 cucchiaio Olio Extravergine D’Oliva
Per il condimento
- 40 g Speck
- 30 ml Panna
- 1 Scalogno
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- q.b. Burro
Preparazione
Per preparare ricetta degli spaetzle di spinaci con speck e panna, passate al frullatore o in un mixer gli spinaci già cotti e strizzati molto bene.
Unite anche gli altri ingredienti: farina, acqua, uova, sale e olio e frullate una decina di secondi o fino a ottenere un impasto liscio ma consistente.
Lasciate riposare una decina di minuti.
Nel frattempo tritate molto finemente lo scalogno e soffriggetelo in una noce di burro.
Unite lo speck tagliato a striscioline e fate rosolare. Unite ora la panna e aggiustate di sale e pepe.
Fate bollire una pentola di acqua salata, mettete l’impasto degli spätzle nell’apposito attrezzo e posizionatelo sopra la pentola di acqua in ebollizione quindi spremete per fare fuoriuscire gli gnocchetti.
Appena gli spätzle riaffioreranno in superficie scolateli con una schiumarola e trasferiteli nella padella per farli saltare per pochi secondi nel condimento di panna e speck.
A piacere servite gli spätzle con abbondante parmigiano.
