Spätzle di spinaci con speck e panna

Name: Spätzle di spinaci con speck e panna
Prep time: 15 min
Cook time: 3 min
Total time: 18 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g Farina; 200 g Spinaci; 120 ml Acqua; 3 Uovo; 1 Pizzico Sale; 1 Cucchiaio Olio; 40 g Speck; 30 ml Panna; 1 Scalogno; Pepe; Burro

La ricetta degli spaetzle di spinaci con speck e panna, gli gnocchetti tirolesi con spinaci nell'impasto , conditi con panna e speck, un'icona altoatesina.

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di iFood 27 Febbraio 2020

Gli spätzle di spinaci con speck e panna sono forse uno dei piatti più iconici, insieme allo strudel, della cucina altoatesina.

Questa è una ricetta tramandata da generazioni, assolutamente personalizzabile, in base a quello che avete in casa e molto veloce da fare, altro non sono infatti che degli gnocchetti tipici di forma irregolare il cui impasto è composto da spinaci lessati, farina, uova e acqua.

È un piatto molto diffuso anche in Trentino-Alto Adige oltre che in Germania e in Austria, dove potete facilmente trovare anche la versione in bianco, senza spinaci. Per prepararli si usa un apposito strumento o in alternativa uno schiacciapatate a fori larghi: spremendo, l’impasto fuoriesce e cade direttamente nell’acqua bollente, cuocendosi.

In alternativa agli spinaci si possono usare biete, ortiche o altre verdure come asparagi lessati o zucca per una versione “in bianco”. Al posto del condimento di panna e speck, potete variare usando funghi e pancetta oppure burro fuso e Parmigiano grattugiato per una versione vegetariana.

Cucina: Italiana

Difficoltà: Facile

Cottura: 3 Minuti

Preparazione: 15 Minuti

Porzioni: 4 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 194 Kcal

Per gli spätzle

Farina 250 g
Spinaci lessati e strizzati 200 g
Acqua 120 ml
Uova 3
Sale fino 1 Pizzico
Olio di oliva 1 Cucchiaio

Per il condimento

Speck 40 g
Panna da cucina 30 ml
Scalogno 1
Sale fino
Pepe nero
Burro

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Preparazione

Per preparare ricetta degli spaetzle di spinaci con speck e panna, passate al frullatore o in un mixer gli spinaci già cotti e strizzati molto bene.

Unite anche gli altri ingredienti: farina, acqua, uova, sale e olio e frullate una decina di secondi o fino a ottenere un impasto liscio ma consistente.

Lasciate riposare una decina di minuti.

Tritate molto finemente lo scalogno e soffriggetelo in una noce di burro.

Unite lo speck tagliato a striscioline e fate rosolare.

Unite ora la panna e aggiustate di sale e pepe.

Fate bollire una pentola di acqua salata, mettete l’impasto degli spätzle nell’apposito attrezzo e posizionatelo sopra la pentola di acqua in ebollizione quindi spremete per fare fuoriuscire gli gnocchetti.

Appena gli spätzle riaffioreranno in superficie scolateli con una schiumarola e trasferiteli nella padella per farli saltare per pochi secondi nel condimento di panna e speck.

A piacere servite gli spätzle con abbondante Parmigiano.

Risultato

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