La torta di cocco è un dolce lievitato con un buon sapore di cocco e una consistenza morbida e leggermente granulosa. La base per la rpeparazione è quella classica con farina, uova e zucchero; il burro invece viene sostituito dalla panna liquida per una texture più leggera e ariosa.
Quando si prepara una torta al cocco, è importante distinguere tra la farina di cocco e il cocco rapè, due ingredienti che spesso vengono confusi. La farina di cocco è ottenuta dalla polpa di cocco essiccata e macinata finemente, e ha una capacità assorbente più elevata rispetto ad altre farine, per questo motivo è necessario bilanciare con una maggiore quantità di liquidi. Il cocco rapè, invece, è costituito da scaglie di cocco essiccate più grossolane, che non assorbono liquidi nello stesso modo e sono ideali per la decorazione o per aggiungere una nota croccante alla torta.
Come rendere la torta al cocco più soffice
Per ottenere una torta al cocco soffice e umida, è fondamentale bilanciare bene gli ingredienti liquidi e secchi; per questo l’aggiunta di yogurt e l’uso della panna al posto del burro aiutano a mantenere la giusta idratazione. Inoltre, è importante non lavorare troppo il composto per evitare che si crei una maglia glutinica che renderebbe la torta dura. Se si vuole essere certi di ottenere una torta soffice, si possono montare bene le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, prima di aggiungere gli altri ingredienti; questo passaggio incorpora aria e rende l’impasto più leggero. Infine, una cottura a temperatura moderata (circa 170-180°C) assicura che la torta lieviti bene senza seccarsi.
Se vi piacciono i dolci al cocco, provate anche i biscotti al cocco morbidi oppure le palline di cocco e ricotta o ancora la torta Raffaello.
- Farina bianca 150 g
- Farina di cocco 100 g
- Panna liquida 250 ml
- Yogurt di cocco 125 ml
- Uova 3
- Zucchero semolato bianco 200 g
- Lievito vanigliato per dolci 1 bustina
- Cocco rapé 3 Cucchiai
- Marmellata di limone 3 Cucchiai
Come fare la torta al cocco morbida
In una ciotola mescolate le due farine con il lievito e lo zucchero. Aggiungete le uova, la panna e lo yogurt e mescolate bene con la frusta in modo da creare un composto omogeneo.
Imburrate e infarinate uno stampo da torta e versateci l’impasto. Cuocete nel forno statico a 170 gradi per 35 minuti. Fate la prova stuzzicadenti per vedere se è cotta.
Sfornate la torta e toglietela dallo stampo. Spalmate la superficie con la marmellata di limone leggermente riscaldata al micro0nde e decorate con il cocco rapé.
Come conservare la torta al cocco
La torta di cocco è un dolce da credenza, ovvero un dolce che si conserva bene per almeno 5 giorni fuori dal frigorifero, se volete conservarlo più a lungo tenentelo in frigorifero, per non più di una settimana. Infine la torta al cocco si può congelare, magari già divisa in fette, in modo da scongelare solo la porzione che vi serve.
Consigli e varianti della torta al cocco
Questa torta al cocco è senza burro, la panna liquida favorisce un risultato più leggero morbido e umido. Se volete, potete sostituire la panna con 150 grammi di burro fuso, otterrete un risultato più compatto e scioglievole.
Se si vuole preparare una torta al cocco senza lattosio, si può sostituire la panna con 150 ml di olio di semi e lo yogurt con uno yogurt vegetale, aggiungendo anche 100 ml di latte di cocco. Per una torta di cocco senza glutine si può sostituire la farina di frumento con la farina di riso.
Infine la torta di cocco può essere aromatizzata a piacere: gli abbinamenti più comuni sono l’aggiunta di gocce di cioccolato fondente, oppure la scorza grattugiata di un limone assieme a dei canditi di limone.