Le trofie alla carlofortina, come si può facilmente dedurre dal nome, sono tipiche di Carloforte, il paese ligure dell’isola di San Pietro, in Sardegna.
Dall’unione di Sardegna e Liguria, nasce una ricetta deliziosa ma anche veloce e facile da realizzare, le trofie, tipica pasta fresca ligure, sono avvolte da un gustoso condimento a base di tonno rosso, tipico di Carloforte, pesto alla genovese e pomodorini ciliegino.
Carloforte è un è un vero e proprio enclave ligure in Sardegna, gli abitanti conservano la lingua e la cultura dei fondatori liguri, colonizzata nel 1738, quando Re CarloEmanuele III diede il permesso ai tabarchini di colonizzare l’isola di san Pietro, allora disabitata, questa cittadina è ancora molto legata a Pegli e Genova.
Ovviamente di questa unione ha risentito moltissimo anche la sua tradizione culinaria, tra maggio e giugno si celebra il Girotonno, un evento gastronomico in cui il tonno, come era facile dedurre, è il protagonista e viene rivisitato in moltissime ricette, altra sagra pittoresca e che celebra la storia di questa città è la sagra del cucs cus tabarkino, che si tiene ad aprile.
Durata
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: 35 minuti
Dosi per
4 Persone
Ingredienti
- 50 g Basilico fresco
- 30 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 spicchio Aglio
- 40 g Pinoli
- 30 g Olio Extravergine D’Oliva
- 280 g Pasta Tipo Trofie (pasta fresca)
- 200 g Tonno fresco
- 120 g Pomodori ciliegino
- 1 Scalogno
- 2 cucchiai Olio Extravergine D’Oliva
- un pizzico Sale
- un pizzico Pepe Nero
Preparazione
Per preparare la ricetta delle trofie alla carlofortina, in un mixer tritate i pinoli insieme allo spicchio d’aglio, privato dell’anima centrale.
In un mortaio o in un mixer amalgamate il mix di aglio e pinoli con il basilico, precedentemente lavato e asciugato e l’olio.
In ultimo, unite il parmigiano grattugiato. Se usate un mixer fate attenzione a tritare tutto a piccoli intervalli, per non ossidare troppo il basilico.
In una padella capiente fate soffriggere lo scalogno nell’olio d’oliva per un paio di minuti. Unite il tonno tagliato a dadini e fate cuocere per altri 5 minuti.
Aggiungete ora i pomodorini, salate e pepate leggermente. Fate cuocere altri 5 minuti.
A questo punto spegnete il fuoco, aggiungete 3 cucchiai di pesto e amalgamate il tutto.
In una pentola capiente, cuocete le trofie in abbondante acqua bollente salata per circa 4 minuti. Nel caso di pasta secca, riferitevi ai minuti riportati sulla confezione.
Scolatele al dente e amalgamatele al condimento sul fuoco, girando bene il tutto per un paio di minuti. Impiattate e gustatele calde.
