di   iFood 11 Ottobre 2020
trofie alla carlofortina

Le trofie alla carlofortina, come si può facilmente dedurre dal nome, sono tipiche di Carloforte, il paese ligure dell’isola di San Pietro, in Sardegna.

Dall’unione di Sardegna e Liguria, nasce una ricetta deliziosa ma anche veloce e facile da realizzare, le trofie, tipica pasta fresca ligure, sono avvolte da un gustoso condimento a base di tonno rosso, tipico di Carloforte, pesto alla genovese e pomodorini ciliegino.

Carloforte è un è un vero e proprio enclave ligure in Sardegna, gli abitanti conservano la lingua e la cultura dei fondatori liguri, colonizzata nel 1738, quando Re CarloEmanuele III diede il permesso ai tabarchini di colonizzare l’isola di san Pietro, allora disabitata, questa cittadina è ancora molto legata a Pegli e Genova.

Ovviamente di questa unione ha risentito moltissimo anche la sua tradizione culinaria, tra maggio e giugno si celebra il Girotonno, un evento gastronomico in cui il tonno, come era facile dedurre, è il protagonista e viene rivisitato in moltissime ricette, altra sagra pittoresca e che celebra la storia di questa città è la sagra del cucs cus tabarkino, che si tiene ad aprile.

trofie alla carlofortina piatto

Durata

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Tempo totale: 35 minuti

Dosi per

4 Persone

Ingredienti

  • 50 g Basilico fresco
  • 30 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 spicchio Aglio
  • 40 g Pinoli
  • 30 g Olio Extravergine D’Oliva
  • 280 g Pasta Tipo Trofie (pasta fresca)
  • 200 g Tonno fresco
  • 120 g Pomodori ciliegino
  • 1 Scalogno
  • 2 cucchiai Olio Extravergine D’Oliva
  • un pizzico Sale
  • un pizzico Pepe Nero

Preparazione

Per preparare la ricetta delle trofie alla carlofortina, in un mixer tritate i pinoli insieme allo spicchio d’aglio, privato dell’anima centrale.

In un mortaio o in un mixer amalgamate il mix di aglio e pinoli con il basilico, precedentemente lavato e asciugato e l’olio.

In ultimo, unite il parmigiano grattugiato. Se usate un mixer fate attenzione a tritare tutto a piccoli intervalli, per non ossidare troppo il basilico.

trofie alla carlofortina pesto

In una padella capiente fate soffriggere lo scalogno nell’olio d’oliva per un paio di minuti. Unite il tonno tagliato a dadini e fate cuocere per altri 5 minuti.

Aggiungete ora i pomodorini, salate e pepate leggermente. Fate cuocere altri 5 minuti.

trofie alla carlofortina cottura

A questo punto spegnete il fuoco, aggiungete 3 cucchiai di pesto e amalgamate il tutto.

In una pentola capiente, cuocete le trofie in abbondante acqua bollente salata per circa 4 minuti. Nel caso di pasta secca, riferitevi ai minuti riportati sulla confezione.

trofie alla carlofortina sugo

Scolatele al dente e amalgamatele al condimento sul fuoco, girando bene il tutto per un paio di minuti. Impiattate e gustatele calde.

trofie alla carlofortina padella