I risoles sono un piatto tipico dell’Indonesia, si tratta di rotolini di pasta (molto simile alla nostra brisé) passati nel pangrattato e poi fritti. I ripieni sono di diversi tipi: quello tradizionale è con la carne arrosto avanzata, sono dunque un piatto classico di riuso come ce ne sono nelle cucine tradizionali di tutto il mondo. I risoles si trovano tuttavia anche ripieni di verdure spadellate e di formaggio filante.
Si servono come antipasto o come piatto principale e vengono accompagnati dalla salsa chili; mentre in Australia e Nuova Zelanda i risoles si cucinano friggendo la carne impastata con le uova, senza avvolgerla nella pasta. I risoles si preparano anche in Brasile, e il ripieno tipico sono i cuori di palma e il formaggio, ma anche la carne macinata e i gamberetti.
- Farina 00 250 g
- Burro 100 g
- Acqua
- Sale fino
- Carne arrosto 200 g
- Tuorli d'uovo 2
- Sale fino 1 Pizzico
- Olio di semi per friggere 1 lt
- Pangrattato
Come preparare i Risoles
Per preparare la ricetta dei risoles impastate la farina con il burro e il sale.
Pizzicate l’impasto fino a che il burro non ha assorbito la farina.
Versate l’acqua a filo e fermatevi quando avrete ottenuto un’impasto omogeneo che non appiccica.
Fate riposare l’impasto per 30 minuti,
Nel frattempo sfilacciate la carne e mescolatela con i tuorli leggermente sbattuti col sale.
Stendete la pasta allo spessore di 2 millimetri circa.
Ritagliate dei cerchi di circa 10 cm di diametro (potete aiutarvi con una tazza).
Mettete al centro di ogni cerchio un paio di cucchiaiate di ripieno.
Ripiegate i lati verso l’interno e arrotolate.
Passate nel pangrattato.
Friggete in abbondate olio caldo.
