Risotto ai funghi

di Dissapore 14 Novembre 2021

Il risotto ai funghi è uno dei risotti tipici della tradizione italiana, si prepara indifferentemente con i funghi freschi o con quelli secchi. Durante la stagione dei funghi, un misto di funghi freschi rende il risotto speciale, se dovete invece optare per i funghi secchi scegliete i porcini, il riso ne guadagnerà in carattere.

I funghi secchi vanno fatti rinvenire in acqua tiepida, per almeno 20 minuti, la loro acqua non si butta, ma si filtra, avendo cura di usare un colino a maglia fitta e di aggiungere un foglio di carta da cucina come ulteriore filtro: in questo modo si conserverà tutto il sapore dei funghi e si elimineranno gli eventuali residui di terra.

Il riso è un cereale molto diffuso nel Nord Italia, ma forse non tutti sanno che la regione italiana che produce più riso è la Sardegna. Molto celebri invece sono le coltivazioni del Vercellese, del Veronese e del Polesine. Le varietà da risotto sono moltissime, e ultimamente ne vengono recuperate di antiche, come succede per la gran parte dei cereali; ma, per non sbagliare, un buon risotto si fa con il Vialone Nano, con il Carnaroli o con l’Arborio. Se non si vuole rischiare il riso scotto, una buona idea è acquistare un riso semi lavorato, che cuoce in più tempo ma che mantiene anche molti più micronutrienti del riso brillato.

Cucina: Italiana

Difficoltà: Facile

Cottura: 40 Minuti

Tempo passivo: 30 Minuti

Preparazione: 10 Minuti

Porzioni: 4 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 147 Kcal

Senza glutine

INGREDIENTI

• Brodo vegetale 1 lt
• Riso Arborio 300 g
• Funghi porcini secchi 15 g
• Cipolla bianca 1/2
• Prezzemolo fresco 1 Mazzetto
• Parmigiano reggiano grattugiato 2 Cucchiai
• Olio extravergine di oliva 4 Cucchiai
• Pepe nero macinato fresco
• Burro

COPIA LA LISTA

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 Per preparare il risotto ai funghi, cominciate con il tritare la cipolla finemente e mettere in ammollo i fughi che dovranno rimanerci per 30 minuti.  

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 Scaldate l'olio e fate rosolare la cipolla a fiamma bassissima per almeno 20 minuti.  

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 Aggiungete il riso e fate tostare due minuti mescolando continuamente.

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 Aggiungete ora un paio di mestoli di brodo caldo, mescolando di tanto in tanto fino a che non è stato assorbito.  

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  Scolate e tagliate a pezzi i funghi e aggiungeteli alla padella assieme alla loro acqua di ammollo filtrata. 

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 Completate la cottura aggiungendo, al bisogno, altro brodo, il riso normalmente cuoce in 15 minuti.

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 Fate in modo che a cottura ultimata sia rimasto del liquido nella pentola, a quel punto spegnete la fiamma e mantecate con burro e Parmigiano.  

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 Servite accompagnato dal prezzemolo tritato e da una spolverata di pepe macinato fresco.