Risotto ai funghi

La ricetta dei risotto ai funghi, un primo piatto tipico dell'autunno italiano, da preparare anche coi funghi essiccati e con una delle ottime varietà di riso che produce il nostro Paese.

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risotto coi funghi porcini

Il risotto ai funghi è uno dei risotti tipici della tradizione italiana, si prepara indifferentemente con i funghi freschi o con quelli secchi. Durante la stagione dei funghi, un misto di funghi freschi rende il risotto speciale, se dovete invece optare per i funghi secchi scegliete i porcini, il riso ne guadagnerà in carattere.

I funghi secchi vanno fatti rinvenire in acqua tiepida, per almeno 20 minuti, la loro acqua non si butta, ma si filtra, avendo cura di usare un colino a maglia fitta e di aggiungere un foglio di carta da cucina come ulteriore filtro: in questo modo si conserverà tutto il sapore dei funghi e si elimineranno gli eventuali residui di terra.

Il riso è un cereale molto diffuso nel Nord Italia, ma forse non tutti sanno che la regione italiana che produce più riso è la Sardegna. Molto celebri invece sono le coltivazioni del Vercellese, del Veronese e del Polesine. Le varietà da risotto sono moltissime, e ultimamente ne vengono recuperate di antiche, come succede per la gran parte dei cereali; ma, per non sbagliare, un buon risotto si fa con il Vialone Nano, con il Carnaroli o con l’Arborio. Se non si vuole rischiare il riso scotto, una buona idea è acquistare un riso semi lavorato, che cuoce in più tempo ma che mantiene anche molti più micronutrienti del riso brillato.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 40 Minuti
tempo-passivo Tempo passivo: 30 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 10 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 147 Kcal
opzione-alimentare Senza glutine
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

funghi porcini secchi ammollati
1
riso tostato in padella
3
 
1
 Per preparare il risotto ai funghi, cominciate con il tritare la cipolla finemente e mettere in ammollo i fughi che dovranno rimanerci per 30 minuti.  
2
 Scaldate l'olio e fate rosolare la cipolla a fiamma bassissima per almeno 20 minuti.  
3
 Aggiungete il riso e fate tostare due minuti mescolando continuamente.
brodo aggiunto al risotto
4
 
4
 Aggiungete ora un paio di mestoli di brodo caldo, mescolando di tanto in tanto fino a che non è stato assorbito.  
5
  Scolate e tagliate a pezzi i funghi e aggiungeteli alla padella assieme alla loro acqua di ammollo filtrata. 
6
 Completate la cottura aggiungendo, al bisogno, altro brodo, il riso normalmente cuoce in 15 minuti.
formaggi grattugiato sul risotto
7
 
7
 Fate in modo che a cottura ultimata sia rimasto del liquido nella pentola, a quel punto spegnete la fiamma e mantecate con burro e Parmigiano.  
8
 Servite accompagnato dal prezzemolo tritato e da una spolverata di pepe macinato fresco.

Risultato

risotto coi funghi porcini
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