Risotto alla crema di scampi

Name: Risotto alla crema di scampi
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 320 g Riso Carnaroli; 500 ml Bisque; 800 g Scampo; 4 Scalogni; 3 Cucchiai Olio extravergine di oliva; 400 ml Acqua; Prezzemolo tritato

La ricetta del risotto alla crema di scampi, un primo piatto raffinato che è un concentrato di sapore di crostacei da preparare con la bisque, che evita l'uso di troppo sale e di troppo burro.

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di Dissapore 30 Dicembre 2021

Il risotto alla crema di scampi è un primo piatto di pesce ricercato. Si prepara con la bisque, un fumetto di crostacei, tipico della cucina francese, che estrae tutto il sapore dai carapaci dei crostacei e che viene profumata con il brandy e addensata con panna e burro salato, trovate la ricetta qui.

Questa ricetta non richiede ulteriore uso di sale: gli scampi sono abbastanza salati e la bisque lo è altrettanto, dunque il risultato sarà sapido e insieme delicato. Allo stesso modo, il burro e la panna già presenti nella bisque non renderanno necessaria la mantecatura finale con il burro.

Il riso da usare per questa preparazione è quello per i risotti: il Carnaroli, l’Arborio o il Vialone Nano sono i più comuni, ma potete sbizzarrirvi con diverse qualità, oggi se ne trovano anche di antiche, il riso sta seguendo infatti la stessa voga del grano. L’importante è tostarlo bene (scaldarlo nel grasso fino a che i chicchi non sembrano trasparenti) e non cuocerlo troppo (15 minuti per un riso brillato sono più che sufficienti). Se avete ospiti e temete di perdervi in chiacchiere e far scuocere il riso, scegliete una varietà semi grezza, cuoce in circa 20 minuti, e mantiene il dente molto più facilmente.

Cucina: Italiana