Risotto alla trevigiana, un piatto tipico veneto che si prepara in tutta Italia

di Dissapore 23 Ottobre 2022

Il risotto alla trevigiana è un particolare tipo di risotto al radicchio che usa il radicchio di Treviso, precoce o tardivo. Il radicchio di Treviso è, tra i radicchi, il più pregiato, soprattutto nella sua versione “tardiva” che arriva a inizio inverno e che dura fino alla primavera. Il radicchio di Treviso è caratterizzato da un cespo molto lungo e da una costa bianca, in ogni foglia, molto ampia. La differenza tra il precoce e il tardivo, oltre alla stagionalità, è che il tardivo è un radicchio in acquacultura, che viene fatto germogliare.

Si tratta di una ricetta tipica e molto usata in tutto il Veneto, ma da diversi anni ormai la trevigiana, questo particolare tipo di radicchio, si è diffuso in gran parte d’Italia.

Per ottenere un ottimo risultato, la cottura del radicchio deve essere fatta a fiamma molto bassa e per lungo tempo, in modo che si cuocia uniformemente senza bruciarsi o seccarsi, alla fine le foglie di radicchio saranno diventate una crema, dalla consistenza un po’ rustica, che coloreranno il riso o la pasta di un bel viola.

Cucina: Italiana

Difficoltà: Facile

Cottura: 25 Minuti

Preparazione: 10 Minuti

Porzioni: 4 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 370 Kcal

Senza glutine

Vegetariano

INGREDIENTI

• Riso per risotti 350 g
• Cipolla bianca 1
• Radicchio di Treviso precoce 1 Cespo
• Brodo vegetale 500 ml
• Olio extravergine di oliva 4 Cucchiai
• Burro 1 Noce
• Parmigiano reggiano grattugiato 3 Cucchiai

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2

 

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Per preparare la ricetta del risotto alla trevigiana, lavate il radicchio e asciugatelo bene, poi tagliatelo a striscioline sottili.

 

2

 

Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

 

3

 

Mettete in padella radicchio olio e cipolla e fate appassire a fiamma dolce.

5

 

4

 

Aggiungete un goccio di acqua e coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa fino a che il radicchio non avrà raggiunto una consistenza quasi cremosa.

 

5

 

In una pentola a parte, tostate il riso senza grassi per un minuto.

7

 

6

 

Versate il riso nella pentola del radicchio e aggiungete un mestolo di brodo bollente.

 

7

 

Fate ritirare e aggiungete pian piano altro brodo fino a che il riso non è cotto.

 

8

 

Mantecate con la noce di burro e il parmigiano e servite con pepe nero macinato fresco.