Risotto con piselli

La ricetta per il risotto con piselli, un primo piatto dolce da preparare con i prodotti freschi della primavera.

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risotto con piselli in ciotola

Il risotto con piselli è un primo piatto tipico della tradizione veneta, è dolce, ricco e piacevolissimo. L’ideale è prepararlo con i piselli freschi appena sgranati, che non devono cuocere molto per rimanere saporiti e leggermente croccanti.

Ovviamente i piselli freschi possono essere sostituiti da quelli surgelati che possono essere aggiunti al riso direttamente dalla busta, senza prima scongelarli. Ma in stagione i piselli freschi sono davvero migliori, e ne esistono moltissime varietà in giro per l’Italia, in Veneto ci sono quelli di Baone (PD) DOP.

L’idea di fare questo risotto con il burro potrebbe spaventare, perché sembra che il burro sia più grasso dell’olio; in realtà i due grassi contengono lo stesso numero di calorie, e il burro, a meno che non si segua un regime vegano, rende il composto più dolce, cremoso e saporito.

Infine il cipollotto: con la primavera, quando ci sono i piselli freschi, usare il cipollotto è l’ideale perché il suo gusto è davvero più dolce e azzeccato, ma se preparate questo riso d’inverno, con i piselli surgelati, potete scegliere una cipolla bianca, più dolce delle altre.

La finitura con il prezzemolo è facoltativa, se lo aggiungete fatelo 5 minuti prima di spegnere il risotto, conferirà tutto il suo sapore alla preparazione, per infusione.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 20 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 10 Minuti
porzioni Porzioni: 5 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 380 Kcal
opzione-alimentare Senza glutine
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

cipollotto affettato
1
cipollotto soffritto in padella
2
riso tostato in padella
3
 
1
 Per preparare la ricetta del risotto con piselli, sbucciate e tritate finemente il cipollotto, compresa la parte verde.  
2
 Sciogliete in padella il burro e aggiungete il cipollotto, mescolando sempre a fiamma bassa per farlo appassire. 
3
 Aggiungete il riso e fate tostare per pochi minuti.
piselli freschi in un cucchiaio di legno
4
prezzemolo tritato su tagliere
6
 
4
 Aggiungete ora i piselli e un cucchiaio di brodo bollente e iniziate a cuocere.  
5
 Non appena il brodo sarà assorbito aggiungetene altro, procedendo così fino alla cottura completa.  
6
 Nel frattempo lavate, pulite e asciugate il prezzemolo e tritatelo finemente. Aggiungetelo al riso una volta cotto.

Risultato

risotto con piselli in ciotola

Consigli

Se non siete vegetariani, potete aggiungere qualche cubetto di prosciutto quando soffriggete il cipollotto.
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