Risotto gamberi e zucchine

La ricetta del risotto gamberi e zucchine, un primo piatto di pesce dal custo dolce che piace sempre a tutti.

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ricotto coi gamberi e le zucchine

Il risotto gamberi e zucchine è forse uno dei risotti più iconici della cucina di pesce casalinga. Si può preparare con i gamberi rosa (quelli piccoli) con i gamberi grigi (o mazzancolle) e anche con le code di gambero (che generalmente provengono dalla pesca oceanica e sono decongelate). Se usate dei gamberi freschi, magari quelli rossi, potete aggiungerne metà quando il risotto è cotto, poco prima di portarli in tavola, in modo che rimangano quasi crudi. Questo vi permetterà di ottenere un gusto incredibile e una consistenza altrettanto.

Il trucco per far venire bene il risotto di pesce è quello di usare gli scarti dei crostacei per creare un fumetto con cui tirare il riso. In questa ricetta vi consigliamo di tostare leggermente i carapaci prima di metterli in acqua, questa è la tecnica che si usa con la bisque, e che permette di ottenere un brodo molto saporito.

Le zucchine servono ad addolcire, molti infatti considerano che l’abbinamento non sia poi così azzeccato: data la dolcezza dei gamberi forse sarebbe meglio aggiungere un ortaggio che faccia da contrappunto come i carciofi, gli asparagi, il radicchio. Tuttavia quello con le zucchine è un connubio molto semplice per il palato, e forse da questo nasce il suo grande successo. L’unico consiglio che vi diamo è di evitare di usare delle zucchine fuori stagione, e di preferire, per esempio, dei piselli, altrettanto dolci e più semplici da conservare congelati e quindi da usare in ogni stagione.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 20 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 30 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 211 Kcal
opzione-alimentare Senza glutine
opzione-alimentare Senza lattosio
ingredienti

INGREDIENTI

  • Riso CArnaroli 320 g
  • Zucchine 250 g
  • Gambero 40 g
  • Aglio 2 Spicchio
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale fino
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Preparazione

scarti dei gamberi
1
gamberi lavati
3
 
1
 Per preparare la ricetta del risotto gamberi e zucchine, pulite i gamberi togliendo il carapace, le zampe e la testa che però terrete da parte.  
2
 Togliete l'intestino dei gamberi e buttatelo.  
3
 Sciacquate i gamberi.
4
 
4
 Mettete gli scarti dei gamberi in una teglia e scaldatele velocemente senza acqua e senza grassi.  
5
 Aggiungete l'acqua, l'alloro e un pezzetto di aglio. Portate a ebollizione, salate e schiumate.
zucchine a tocchi
6
aglio affettato
7
 
6
 Lavate e tagliate le zucchine a cubetti.  
7
 Sbucciate e affettate l'aglio.  
8
 Scaldate l'olio in una padella con l'aglio e le zucchine per 5 minuti.
risotto nella padella in cottura
10
 
9
 Togliete l'aglio e tostate il riso velocemente.  
10
 Aggiungete il brodo fumante e cuocete per circa 10 minuti, aggiungendo del brodo man mano che si assorbe.  
11
 Aggiungete i gamberi a tocchi e mescolate.
 
12
 Cuocete per altri 5 minuti, tenendo sempre il riso molto morbido.  
13
 Regolate di sale e fate riposare due minuti prima di servire.

Risultato

ricotto coi gamberi e le zucchine
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