Schiacciata ai semi per una Cucina Slow, il libro, le ricette, intervista all’autrice Monica Giustina

Abbiamo intervistato Monica Giustina,l’autrice del libro Cucina Slow, che ci ha regalato la ricetta della sua schiacciata ai semi,  insieme a lei abbiamo cercato di capire cosa significhi veramente cucina slow, cosa l’abbia spinta a scrivere un libro che insegue le stagioni piuttosto che i canonici capitoli di un libro di cucina, ci ha fatto conoscere le sue montagne, i suoi ricordi accompagnandoci in un viaggio pieno di emozioni ed immagini da togliere il fiato.

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Cosa significa per te cucina slow e come va interpretato?

Cucina slow per me è un modo di vivere. Chiamiamolo un metodo ‘hygge’ all’italiana, per riprenderci il nostro tempo. Il tempo del cibo, degli affetti, della famiglia e per noi stessi, ognuno a suo modo.

E sono proprio le ricette a raccontarlo, tra foto e paesaggi.

Che legame hai con la tua terra e le sue montagne così presenti nel libro?

Un legame fortissimo, che ho scoperto solo negli ultimi anni. A volte ci si può sentire intrappolati in questi paesi molto chiusi e in cui mancano tanti servizi, ma in realtà crescendo si imparano a cogliere tutti i lati positivi: i panorami mozzafiato, innamorarsi di ogni scorcio che muta con il variare delle stagioni, poter fare passeggiate, escursioni o giornate sugli sci, ma anche semplicemente uscire a correre partendo direttamente dalla porta di casa. E poi ritrovare gli stessi interessi nei coetanei che hanno preferito, come me, ritornare qui dopo gli anni universitari in città, per veder crescere il proprio paese e dare un piccolo contributo.

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Cosa significa per te il concetto di lentezza alla base del libro?

Slow, lentezza, rallentare, come dicevo prima: prendersi il proprio tempo. Prendersi ogni tanto una pausa dalla vita frenetica di tutti i giorni, che sia una tazza di infuso con un buon libro da leggere, oppure impastare un lievitato. Staccare dalle corse, dai nervosismi e dalle notifiche del cellulare, godersi una chiacchierata ‘live’ con un amica. Liberarsi dagli schemi, dalle pianificazioni e ritagliarsi una serata in poltrona, con la coperta sulle gambe, una candela accesa ed il profumo di biscotti che arriva dal forno.

Da dove nasce l’idea del libro e la sua struttura alternativa ad un classico libro di ricette?

Sicuramente l’amore per il mio orto ha avuto una forte influenza per raccontare al meglio la stagionalità e il rincorrersi degli ingredienti durante l’anno, e poi il tema della montagna. Stagioni, ortaggi e panorami che seguono un preciso scandirsi del tempo, che mutano e offrono sempre nuove sfaccettature.

Partire dall’inverno poi è stata una scelta quasi obbligata: per quanto le Dolomiti siano meravigliose anche d’estate, è sicuramente in inverno che danno il loro meglio, con la neve che le imbianca come zucchero a velo e le fa risplendere, tra soffici panettoni candidi.

La ricetta a cui sei più legata o quella a cui è legato un ricordo caro.

Me lo chiedono spesso, ed è bellissimo accorgermi che per ogni ricetta del libro ho un aneddoto divertente o un ricordo caro da raccontare. Visto che la primavera è alle porte, e qui la neve si sta pian piano sciogliendo, mi sovviene la giornata passata con mio marito e due amiche che mi hanno aiutata (e supportata, e sopportata) a preparare il set per il Pic nic sul fiume. Un trambusto per riuscire a raggiungere la zona perfetta per le foto (con un Pick-up carico di cibo, tavoli, bottigliette, ciotoline, coroncine fiorite che non potevano stare sotto il sole, etc…), e poi la scenetta che si ripete ogni volta che comincio a scattare: ‘No, sposta la mano più a destra, no, troppo, ancora un po…’ ‘Spostami il piattino di 2cm verso destra, no, più in su, più in giù…’, insomma, momenti di ordinaria follia!
Alla fine siamo riusciti a fare tutto, con il sole a picco sulla testa e, stremati, ci siamo seduti sui sassolini a bordo fiume e abbiamo brindato con la Pina colada analcolica (che, ammetto, abbiamo corretto con un goccio di rhum!) addentando crostatine arcobaleno, pucciando la schiacciata nelle salse, tra vasetti di insalate e muffin profumatissimi.

Tantissime risate, foto di backstage e soprattutto la bellezza di scoprire quanto gli amici veri si facciano sentire nei momenti di bisogno!

La Schiacciata ai semi con dip miste

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Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

10 minuti

Dosi per

4 persone

Ingredienti

Per la schiacciata

  • 100 g Farina di segale
  • 120 g Farina di farro integrale
  • 4 g Sale
  • 40 g Olio di semi
  • 30 g Olio extravergine di oliva
  • 70 ml Acqua tiepida
  • 1 cucchiaino di sale aromatizzato alla salvia e rosmarino (nel libro troverete la ricetta se non lo avete omettetelo)
  • 1 cucchiaino Semi di lino
  • 1 cucchiaino Semi di sesamo
  • 2 cucchiai di Sale grosso

Per il dip di ceci e zafferano

  • 250 g Ceci cotti
  • 60 ml Acqua calda
  • 6 pistilli Zafferano
  • 1 cucchiaio Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe Nero

Per il dip ai pomodori e olive

  • 6 Pomodori secchi sott’olio
  • 1 cucchiaio Olive taggiasche dnocciolate
  • 1 rametto Timo fresco
  • 2 foglie Basilico fresco

Per il dip alle ricotte

  • 250 g Ricotta fresca
  • 50 g Ricotta affumicata
  • 1 Limone non trattato, la buccia
  • 1 rametto Origano

Preparazione

Per preparare la schiacciata ai semi con dip miste, mettete le farina in una ciotola, unite il sale e gli oli poi mescolate con un cucchiaio. Aggiungete l’acqua, le spezie e i semi, quindi iniziate a impastare nella ciotola e poi spostatevi su una spianatoia. Impastate finché otterrete una massa compatta. Coprite a campana e lasciate riposare per 20 minuti.

Dividete in due parti l’impasto e stendetele sottilissime su due fogli di carta forno. Spolverate ogni sfoglia con un cucchiaio di sale grosso.

Accendete il forno a 200° e infornate, una teglia alla volta. Controllate bene la colorazione e dopo circa 10 minuti saranno cotte e croccanti.

Preparate la crema ai ceci e zafferano

Mettete i pistilli di zafferano nell’acqua calda per almeno 15 minuti, poi versate il tutto in un bicchiere per il mixer. Aggiungete i ceci, l’olio, sale e pepe, poi frullate a immersione finché otterrete una salsa liscia e omogenea.

Preparate la crema ai ai pomodori e olive

Unite tutti gli ingredienti in un bicchiere e frullateli con un mixer ad immersione, se i pomodori sono molto secchi, unite 1 cucchiaio di olio per emulsionare.

Preparate la crema alle ricotte

Unite tutti gli ingredienti in un bicchiere e frullateli con un mixer ad immersione, se la ricotta affumicata è molto stagionata, grattugiatela prima di aggiungerla agli altri ingredienti.

Servite la schiacciata, con accanto le dip contenute in graziose ciotoline.

Nota bene

Se volete preparare le dip in anticipo, conservatele in frigorifero, coperte con pellicola alimentare e un filo di olio.

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Se volete scoprire altre ricette di Cucina Slow, Ricette di Montagna di Monica Giustina, potete acquistare il suo libro su Multiplayer Edizioni

[Credits immagini e testi Monica Giustina]

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20 Marzo 2019

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